Sojabonen: groen, geel, zwart

Heb jij weleens sojabonen gehad? Ik ken het vooral van sojamelk, tofu en tahoe. Ook ken ik Chinezen die met sojabonen hun eigen sojamelk maken door deze in een blender of speciale sojabonenmixer te doen. De sojabonen zelf kun je ook in gerechten verwerken, maar dat heb ik nog nooit gedaan. De sojaboon is een van de oudste Chinese landbouwgewassen en heeft twee functies: de sojaplant wordt gebruikt om het land te bemesten, aangezien de sojaplant stikstof uit de lucht naar de grond brengt, en de zaden worden verwerkt in gerechten.

De zaden van de sojaplant komen in verschillende grootten en kleuren, waarvan groen, zwart en geel het bekendst is. De gele variant wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van sojamelk, tofu en tahoe. Groene bonen staat onder ander bekend als het Japanse gerecht Edamame. Hier wordt er gerefereerd naar onrijpe bonen in de peul die gekookt of gestoomd zijn en met zout gegeten worden. Zwarte sojabonen staan bekend als gefermenteerde en gezouten bonen. Ze worden vaak gebruikt voor het maken van zwarte bonen saus in gerechten als het pittige Chinese gerecht mapo tofu.