Ingrediënten
- zoete aardappelsoep voor 4
- 1 grote zoete aardappel, in blokjes gesneden
- 2 gele paprika's
- 1 middelgrote prei
- 1 gesnipperde ui
- 1 l groentebouillon
- 50 gr. boter
- 1 eetl. olie
- 3 eetl. zoete chilisaus
- 1/2 theel. kurkuma
- 2 laurierblaadjes
- naar smaak peper - zout - nootmuskaat
Recept
Rooster voor de zoete aardappel soep eerst de paprika’s. Je kunt ook geroosterde paprika’s uit een pot gebruiken. Rooster de paprika’s in de oven of op het gasfornuis tot ze zwart geblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek af met plastic folie en laat ze 5 min. staan. Verwijder de zwarte vellen en snijd ze in stukjes.
Was de prei goed. Snijd het witte en lichtgroene deel in ringen. Smelt de boter en fruit hierin de ui, knoflook en prei ca. 5 min. aan. Voeg de kurkuma, de laurierblaadjes, stukjes paprika en zoete aardappelblokjes toe. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Kook de soep 25 min. zachtjes door, tot de aardappelen gaar zijn.
Haal de laurierbladeren uit de soep en pureer met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de zoete chilisaus erdoor en laat 2 min. pruttelen.
Stappen
1 Klaar | Rooster voor de zoete aardappel soep eerst de paprika's |
2 Klaar | Je kunt ook geroosterde paprika's uit een pot gebruiken |
3 Klaar | Rooster de paprika’s in de oven of op het gasfornuis tot ze zwart geblakerd zijn |
4 Klaar | Doe ze in een kom, dek af met plastic folie en laat ze 5 min |
5 Klaar | staan |
6 Klaar | Verwijder de zwarte vellen en snijd ze in stukjes |
7 Klaar | Was de prei goed |
8 Klaar | Snijd het witte en lichtgroene deel in ringen |
9 Klaar | Smelt de boter en fruit hierin de ui, knoflook en prei ca |
10 Klaar | 5 min |
11 Klaar | aan |
12 Klaar | Voeg de kurkuma, de laurierblaadjes, stukjes paprika en zoete aardappelblokjes toe |
13 Klaar | Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook |
14 Klaar | Kook de soep 25 min |
15 Klaar | zachtjes door, tot de aardappelen gaar zijn |
16 Klaar | Haal de laurierbladeren uit de soep en pureer met een staafmixer |
17 Klaar | Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat |
18 Klaar | Roer de zoete chilisaus erdoor en laat 2 min |
19 Klaar | pruttelen |
