Ingrediënten
Recept
Deze zoete aardappel kikkererwten curry is vegan en supergezond door de hoeveelheid groente die er in zit. Zo kom je makkelijk aan de aanbevolen hoeveelheid groente op een dag!
De zoete aardappel wordt steeds populairder en dat is logisch, want hij is veelzijdig en gezond! Deze groentecurry is . Daarnaast heb je hem zo gemaakt. Binnen een uur ben je klaar, en je hoeft nauwelijks iets te doen. Alleen af en toe in de cury roeren. Perfect voor als je snel een gezonde maaltijd op tafel wilt zetten.
Bekijk hier meer vegan recepten.
Stappen
1 Klaar | Verhit de olie in een grote sauspan en bak de ui en bloemkoolroosjes gedurende 8-10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. |
2 Klaar | Roer de currypasta erdoor en laat nog een minuut garen. |
3 Klaar | Voeg de zoete aardappel, tomaten en groentebouillon toe. Voeg daarna de rozijnen, kurkuma, zout en peper toe naar smaak. Doe de deksel op de pan en laat nog 15-20 minuten pruttelen en roer af en toe. Roer daarna de kikkererwten, citroensap, cashewnoten en spinazie erdoor en laat nog een paar minuten doorkoken. |
4 Klaar | Bestrooi met verse peterselie en serveer met de bulgur. |
5 Klaar | Foto en het recept zijn van Easypeasyfoodie.com, bekijk hier het originele recept en blog! |
