Ingrediënten
- voor 4 personen:
- 300 g runderpoulet (gaar, of ander (soep)vlees/rund- of kalfsvlees)
- 2 dl bouillon (bij voorkeur zelf getrokken van rund- of kalfsvlees)
- 4 takjes peterselie (fijngeknipt)
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel melk
- 2 eieren
- 150 g paneermeel
- snufje zout
- snufje peper
- snufje nootmuskaat
Recept
1. Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Smelt de boter in een pan, roer de bloem er in één keer door (= roux) en laat dit ongeveer 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde gebonden dikke ragout ontstaat. Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 2 minuten nog zachtjes doorkoken. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
2. Schep de ragout in een diep bord en laat het minimaal 2 uur in de koelkast koud en stijf worden. Klop in een diep bord ei met wat melk los. Strooi het paneermeel op een ander plat bord. Verdeel de ragout in porties en maak van ieder portie een kroketvorm. Rol de kroket losjes door de paneermeel. Vervolgens door het eimengsel en nog een keer door de paneermeel. De kroketten moeten aan alle kanten goed bedekt zijn! Leg de kroketten nog minimaal een uur terug in de koelkast. Herhaal het paneren eventueel nog een keer voor een iets dikkere korst.
3. Verhit het frituurvet tot 180 graden. Frituur de kroketten in ongeveer 4 minuten (niet teveel tegelijk)goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Van hetzelfde mengsel kunt u ook bitterballen draaien.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Snijd het vlees in hele kleine stukjes |
3 Klaar | Smelt de boter in een pan, roer de bloem er in één keer door (= roux) en laat dit ongeveer 2 minuten zachtjes garen |
4 Klaar | Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde gebonden dikke ragout ontstaat |
5 Klaar | Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 2 minuten nog zachtjes doorkoken |
6 Klaar | Breng het geheel verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat |
7 Klaar | 2 |
8 Klaar | Schep de ragout in een diep bord en laat het minimaal 2 uur in de koelkast koud en stijf worden |
9 Klaar | Klop in een diep bord ei met wat melk los |
10 Klaar | Strooi het paneermeel op een ander plat bord |
11 Klaar | Verdeel de ragout in porties en maak van ieder portie een kroketvorm |
12 Klaar | Rol de kroket losjes door de paneermeel |
13 Klaar | Vervolgens door het eimengsel en nog een keer door de paneermeel |
14 Klaar | De kroketten moeten aan alle kanten goed bedekt zijn! Leg de kroketten nog minimaal een uur terug in de koelkast |
15 Klaar | Herhaal het paneren eventueel nog een keer voor een iets dikkere korst |
16 Klaar | 3 |
17 Klaar | Verhit het frituurvet tot 180 graden |
18 Klaar | Frituur de kroketten in ongeveer 4 minuten (niet teveel tegelijk)goudbruin |
19 Klaar | Laat ze uitlekken op keukenpapier |
20 Klaar | Van hetzelfde mengsel kunt u ook bitterballen draaien |
