Ingrediënten
- Voor 2-3 personen
- • 100 gr. zalmfilet
- • 2 coquilles
- • ½ citroen, het sap
- • peper/ zout
- • extra vergine olijfolie, naar smaak
- • paar takjes dille, grof gescheurd.
Recept
De meest bekende carpaccio is van rundvlees. Probeer het echter ook eens met vis of schaaldieren. Vis is goed voor de lijn en erg gezond. Het gerecht heeft een luxe uitstraling vanwege de combinatie tussen zalm en coquille. Het is heerlijk om er een frisse witte Chardonnay of Sauvignon blanc bij te drinken.
Stappen
1 Klaar | Zorg voor een mooi stuk zalm zonder graat. |
2 Klaar | Snijd met een scherp mes dunne plakjes van de zalm. Snijd tegen de vezelrichting (de witte banen in de zalm) in, anders valt de zalmcarpaccio uit elkaar. |
3 Klaar | Leg de stukjes naast elkaar in 1 laag op het bord. Verwijder het zeempje van de coquille. Snijd vervolgens de coquille in dunne plakjes en leg die op de zalm. |
4 Klaar | Breng op smaak met peper. |
5 Klaar | Knijp een halve citroen boven de vis uit. Het zuur van de citroen zorgt voor de garing. De zalm zal wat wittig uitslaan. Laat de vis 5-10 minuten marineren alvorens op te dienen. |
6 Klaar | Schenk de olijfolie er over. Gebruik alleen de allerbeste dit komt het gerecht echt ten goede. Maak af met dille. |
