Worst maken

Leg de darmen in een grote bak met koud water. Schuif ze voorzichtig van het plastic staafje af. Zoek de opening aan één uiteinde, en schuif deze als een tuinslang om de kraan.

Zet de kraan heel zachtjes open, zodat de darm zich vult met water. Laat een half uurtje sijpelen.

Snijd het vlees in grote brokken en verwijder zo nodig taaie zenen en vliezen. Maal het vlees grof met behulp van een vleesmolen.Kneus de venkelzaadjes in een vijzel, maar wrijf ze niet helemaal fijn. Kneed met schone handen alle smaakmakers door de vleesbrij. Blijf kneden (een minuut of 5) tot de massa gaat smeren en goed samenhangt.

Stroop een flink stuk darm om de tuit van de worststopper. Duw het worstmengsel in de vulschacht aan en laat een klein beetje in de darm stromen. Maak daarna een knoopje in het uiteinde.

Vervolgens duw je geleidelijk al het vlees door de vulschacht en laat de darm zo regelmatig mogelijk volstromen. Door de darm met de vingers te omvatten en hem een beetje tegen te houden, voorkom je luchtbellen en kun je zelf de dikte van de worst bepalen.

Dit klinkt misschien ingewikkeld, maar het wijst zich min of meer vanzelf. Maak wanneer je bij het uiteinde van de darm bent aangekomen weer een knoopje. Draai de lange worst vervolgens om de 10 a 12 centimeter een slag, zodat een ketting van worstjes ontstaat.

Laat de verse worst het liefst een etmaal in de koelkast rusten voor je ze bakt. Bak ze op matig vuur, zodat ze niet verbranden of te droog worden. Ze hebben ongeveer een kwartier nodig.