Ingrediënten
- voor 6-8 personen
- •150 gr witte chocolade
- •1 dl room
- •2 bl gelatine
- •2 eieren, dooiers en eiwitten gesplitst
- •50 gr suiker
- •1 vanillepeul
- Voor de gelei
- •100 gr softgel
- •flinke eetl. abrikozenjam
- •300 gr water
- •3 gr kappa texturas (te koop via internet)
- •100 gr witte chocolade
Recept
Je wilde waarschijnlijk al wel weten wat er op de brownie zat.
Het is een bolletje witte chocolademousse. Onderdeel van een prachtig nagerecht van Restaurant Diga. Morgen het finale stuk.
Stappen
1 Klaar | Laat de gelatine in lauw water weken. |
2 Klaar | Splits de eierdooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf, voeg dan al kloppend de eidooiers toe. |
3 Klaar | Klop ondertussen in een andere kom de helft van de slagroom lobbig. |
4 Klaar | Smelt de chocolade vervolgens in de resterende room met vanille en suiker, roer dan de gelatine er door. |
5 Klaar | Doe de massa bij de eieren en vouw goed door elkaar met een spatel. |
6 Klaar | Vouw dan de slagroom er doorheen. |
7 Klaar | Giet de witte chocoademousse in de gewenste vorm, in dit geval halve maantjes. Laat ongeveer 4 uur opstijven in de vriezer. |
8 Klaar | Voor de gelei: zet het water op halfhoog vuur en los alle ingrediënten erin op. Laat dan iets afkoelen. Doe 2 helften chocolademousse op elkaar en doop het bolletje in de gelei. Laat de mousse op kamertemperatuur komen en de gelei opstijven. |
