Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 6 stronken witlof
- • ½ ltr. room
- • 2 dl. groentenbouillon
- • 200 gr. geitenkaas
- • peper/ zout
Recept
Het woord veloute is afgeleid van het Franse woord velour dat fluweel betekent. De veloute is lichtgebonden en fluweelzacht. Aan de veloute wordt fijngesneden witlof toegevoegd: een heerlijke combinatie met de geitenkaas.
Stappen
1 Klaar | Maak de bouillon bij voorkeur zelf. Dit is erg makkelijk en op de site kun je zien hoe je dat doet. |
2 Klaar | Giet room en bouillon in een pan en laat dit inkoken totdat de hoeveelheid met ongeveer 1/3 is verminderd. Dit duurt ongeveer 20 minuten. |
3 Klaar | Snijd de randen van de geitenkaas af en los de brokken kaas op in de room met bouillon. Breng op smaak met peper en zout. |
4 Klaar | Snijd de witlof zeer fijn, nadat je eerst de kern hebt verwijderd. Spoel de witlof dan af onder stromend koud water. Voeg dit toe aan de veloutébasis. |
5 Klaar | Breng de soep nog één keer aan de kook op en serveer het dan direct. |
