Ingrediënten
- Waterzooi voor 4
- 1 l groentebouillon
- 1 kruidentuiltje (5 takjes tijm, 3 stengels peterselie, 2 laurierblaadjes)
- 3 bleekselderijstengels, geschild en in stukjes van 2 cm
- 150 g groene boontjes, gedopt
- 50 g boter
- 2 uien, in ringen
- 1 kleine bussel jonge wortelen, geschild en in dikke schijfjes
- 4 jonge preistengels, in stukken van 2 cm
- 400 g oesterzwammen
- 100 ml witte wijn
- 1 citroen, het sap
- 3 el maïszetmeel
- 100 ml haverroom
Recept
Voor de waterzooi, breng de bouillon samen met het kruidentuiltje aan de kook en gaar de aardappelen, de bleekselderij en de boontjes in de bouillon.
Smelt vervolgens de boter in een ruime kookpan met een dikke bodem. Voeg de uien en de wortelschijfjes toe en laat alles mooi glazig stoven. Doe als laatste de prei erbij en laat alles nog een 10-tal minuten zachtjes sudderen tot de prei gaar is.
Doe de oesterzwammen samen met de witte wijn, het citroensap en een snuifje zout in een pannetje. Laat ze onder deksel gaar sudderen in ongeveer 5 minuten.
Breng de bouillon met de groenten terug aan de kook.
Los het maïszetmeel op in wat water en bind hiermee de bouillon. Laat 2 minuten doorkoken en voeg vervolgens de haverroom toe. Breng de waterzooi op smaak met peper en zout
Stappen
1 Klaar | Voor de waterzooi, breng de bouillon samen met het kruidentuiltje aan de kook en gaar de aardappelen, de bleekselderij en de boontjes in de bouillon |
2 Klaar | Smelt vervolgens de boter in een ruime kookpan met een dikke bodem |
3 Klaar | Voeg de uien en de wortelschijfjes toe en laat alles mooi glazig stoven |
4 Klaar | Doe als laatste de prei erbij en laat alles nog een 10-tal minuten zachtjes sudderen tot de prei gaar is |
5 Klaar | Doe de oesterzwammen samen met de witte wijn, het citroensap en een snuifje zout in een pannetje |
6 Klaar | Laat ze onder deksel gaar sudderen in ongeveer 5 minuten |
7 Klaar | Breng de bouillon met de groenten terug aan de kook |
8 Klaar | Los het maïszetmeel op in wat water en bind hiermee de bouillon |
9 Klaar | Laat 2 minuten doorkoken en voeg vervolgens de haverroom toe |
10 Klaar | Breng de waterzooi op smaak met peper en zout |
