Ingrediënten
- 1 bos waterkers
- 3 aardappelen
- 20 gr. boter
- 30 gr. vermicelli
- zout en peper
Recept
Waterkers is een zeer gezonde groente. Er worden zelfs geneeskrachtige eigenschappen aan gegeven. In dit recept van waterkerssoep gebruik ik enkel de steeltjes en de wat minder mooie blaadjes van de waterkers. De blaadjes kun je verwerken in een salade welke je ook op deze site kunt opzoeken.
Stappen
1 Klaar | Schil de aardappelen en snijd in stukken. Was de waterkers en scheid de blaadjes van de steeltjes. |
2 Klaar | Kook de steeltjes met nog enkele blaadjes en de aardappelen 15 minuten in 1,25 liter water. Pureer met een staafmixer de soep fijn. |
3 Klaar | Zet terug op het vuur en voeg de vermicelli toe. Laat 8 minuten zachte doorkoken en roer regelmatig. |
4 Klaar | Voeg vlak voor het opdienen een klontje boter en maak op smaak met nog wat zout en peper. |
5 Klaar | Serveer met een beetje crème fraiche en strooi er wat fijn gesneden waterkersblaadjes over. |
