Ingrediënten
- Vleespastei voor 4 personen
- 750 gr. mager rundvlees
- 2-3 eetl. zonnebloemolie
- 3 eetl. bloem
- 2 uien ( in ringen)
- 2 tenen knoflook ( fijn gesneden)
- 150 ml. rode wijn
- 2 theel. Worcestershire saus
- 500 ml. runderbouillon
- 1 laurierblad
- 25 gr. boter
- 250 gr. kastanje champignons (gehalverd)
- voor het kruimeldeeg:
- 250 gr. koude boter ( in kleine stukken)
- 400 gr. bloem
- 1 ei met 2 eetl. koud water
- 1 ei ( geklutst om te bestrijken)
Recept
Vleespasteien worden nog vaak gegeten in Groot-Brittannië, Australië en Nieuw-Zeeland. Een “pie” eten is daar eigenlijk een huiselijke traditie. De pastei wordt midden op de tafel gezet en iedereen kan daar een stuk van nemen en ondertussen praat men elkaar weer bij. Bij de pastei kun je frites serveren.
Stappen
1 Klaar | Snijd het vlees in stukken van 3 cm vierkant en bestrooi met peper en zout. Doe 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur totdat het vlees bruin is. Doe dit in twee etappes anders is de pan te vol. Doe het vlees in een ovenvaste schaal en bestrooi met de bloem. |
2 Klaar | Verwarm de oven op 150°C. Doe weer een eetlepel olie in de koekenpan en bak de uien en knoflook op middelmatig vuur 5 tot 10 minuten totdat de uien zacht en licht bruin zijn. Voeg de wijn toe roer wat los en doe dan de Worcestershire saus toe. Breng aan de kook en roer alles goed los. |
3 Klaar | Voeg het vlees toe aan de saus en breng aan de kook. Doe alles weer terug in de ovenvaste schaal en zet in de oven met het deksel erop gedurende 1 ½ uur. |
4 Klaar | Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de champignons toe aan het vlees en bak nog eens 30 minuten. Laat afkoelen. |
5 Klaar | Doe de koude boter in de kom voeg de bloem en wat zout toe en kneed met de hand of keuken machine tot kruimels. Voeg ei en water toe en kneed alles licht door elkaar. Verdeel het deeg in 2 stukken ( 1/3 deel en 2/3 deel van het deeg) wikkel in folie en leg 20 minuten in de koelkast. |
6 Klaar | Verwarm de oven op 200°C. Vet een pasteischaal van 23 cm in met boter. Rol de grotere bal deeg uit tot een grote lap die over de schaal heen kan hangen. Schep met een schuimspaan d het vlees mengsel in de pasteivorm. Smeer de rand in met geklutst ei. |
7 Klaar | Rol het andere stuk deeg uit en leg dit op de pastei. Snij met een mes het overtollige deeg weg en druk de randen goed aan. Bestrijk de gehele bovenkant met geklutst ei en bak af in de oven gedurende 30 minuten. Verwarm de overgebleven saus op en serveer het bij de pastei. |
