Ingrediënten
- Abrikozen vlaai voor 6-8 personen
- • 260 gr. bloem
- • 150 gr. boter
- • 25 gr. maïzena
- • 50 gr. fijne kristalsuiker
- • 50 gr. poedersuiker
- • 1 ei +1 eidooier
- • 1 eetl. rum
- • rasp van ½ citroen (fijn gehakt)
- • mespunt zout
- Vulling:
- • 300 gr. ricotta
- • 160+60 gr. fijne kristalsuiker
- • 4 eidooiers
- • 40 gr. amandelschaafsel
- • 1 eetl. boter
- • 2x2 eetl. Amaretto di Saronno
Recept
Deze abrikozen vlaai is een echte aanrader. Omdat verse abrikozen erg seizoen gebonden zijn moet je de abrikozen vlaai maken in de maanden juni en juli. Daarna is de verkrijgbaarheid moeilijk. De meeste abrikozen worden gedroogd, deze kun je natuurlijk het gehele jaar kopen.
Stappen
1 Klaar | Meng de boter met de poedersuiker, kristalsuiker, ei, eidooier en de rum goed door elkaar. |
2 Klaar | Doe er de bloem, maïzena en de citroenrasp door en kneed het tot een zacht deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het ruim 1uur in de koelkast. |
3 Klaar | Was de abrikozen droog ze, snijd ze doormidden en verwijder de pit. |
4 Klaar | Kluts de eidooiers met de 160 gr. suiker en 2 eetl. Amaretto door elkaar, voeg het amandelschaafsel er aan toe. Roer de ricotta los en voeg dit bij de eieren, klop het goed door elkaar. |
5 Klaar | Verwarm 1 eetl. boter in een koekenpan,doe de suiker erbij en laat dit karameliseren. |
6 Klaar | Doe de halve abrikozen er bij en besprenkel ze met de 2 eetl. Amaretto en laat ze zachtjes bakken keer ze om en laat ze nog 2 minuten bakken. Laat het afkoelen. |
7 Klaar | Verwarm de oven voor op 180C. Leg bakpapier op de bodem van de taartvorm Ø 22 cm. en vet de vorm in, strooi wat bloem over de bodem. Rol het deeg uit tot een lap van 3-4 mm. dikte, leg dit in de taartvorm en bekleed de randen. |
8 Klaar | Bedek de bodem met bakpapier en bakkogels. Bak de taartbodem 15 minuten in de hete oven. Verwijder de bakkogels en papier en zet de taartbodem nog 5 minuten in de oven. Zet de oven iets lager 175C. |
9 Klaar | Schenk de vulling over de taartbodem en bak de taart in 20 minuten af. Laat de taart wat afkoelen. |
10 Klaar | Verdeel er de abrikozen over en lepel er de abrikozen siroop over. Laat de taart goed afkoelen. |
