Ingrediënten
- voor 4 personen
- • 1 rode peper, fijngesneden
- • 300 gr. aardappelpuree
- • 4 lente-uien, in dunne ringen gesneden
- • 1 gerookte makreel
- • peper/ zout
- • 1 citroen
- • 2 eetl. zonnebloemolie
- voor het paneren van de viskoekjes
- • paneermeel
- • 2 eieren, losgeklopt
- • 100 gr. bloem
- voor het serveren van de viskoekjes
- • zoetzure chilisaus
- • 1/2 citroen, in partjes gesneden
Recept
Dit recept voor viskoekjes is ongelooflijk veelzijdig. Je kan de viskoekjes namelijk serveren als lunch, voorgerecht of als hoofdgerecht. Serveer bij de viskoekjes chilisaus en citroen en geef er een lichte salade bij als je ze als hoofdgerecht serveert. De viskoekjes zijn overigens niet heel bewerkelijk. Het meeste werk aan de viskoekjes heb je met het maken van de aardappelpuree.
Stappen
1 Klaar | Maak eerst de aardappelpuree. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. |
2 Klaar | Meng vervolgens in een kom de aardappelpuree met de fijngesneden lente-ui, rode peper, citroensap en gerookte makreel. Breng op smaak met peper en zout. |
3 Klaar | Draai er ballen van en druk vervolgens met je handen plat. Druk de zijkanten goed aan zodat er geen scheuren ontstaan. Doe je dit niet dan kan het viskoekje dadelijk uit elkaar vallen. |
4 Klaar | Klop de eieren los. Haal vervolgens de viskoekjes door het bloem. Schud overtollig bloem af. Haal door het ei en vervolgens paneermeel. Zorg het hele viskoekje bedekt is. |
5 Klaar | Verhit de zonnebloemolie en bak daarin de viskoekjes aan weerszijde goudbruin. |
6 Klaar | Serveer de viskoekjes met een partje citroen, chilisaus en eventueel een lichte salade. |
