Ingrediënten
- Viscurry voor 4 personen
- • arachide-olie
- • 1 ui, gesnipperd
- • 3 tenen knoflook
- • 200 gr. kerstomaatjes
- • 200 gr. sugar snaps
- • 125 ml kokosmelk
- • 125 ml kippenbouillon
- • 2 theel. groene currypasta
- • 500 gr. witvisfilet, bijv mahi mahi in grove stukken gesneden
- • 1 eetl. vissaus
- • peper
- • 1 limoen, gebruik het sap
- • 2 flinke zoete aardappelen
- • koriander, ter garnering
Recept
Thaise curry vind ik normaal iets voor de winter maar deze vis curry kun je prima in zomer serveren. Dit komt doordat de vis curry heerlijk licht is en vol met prachtige zomerse producten. Je kunt in de viscurry elke willekeurig andere witvisfilet gebruiken.
Stappen
1 Klaar | Verhit de olie in een pan of wok op hoog vuur. Wanneer de olie heet doe de ui erin. Bak gedurende 2 minuten, roer voortdurend.Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee, gevolgd door de currypasta. |
2 Klaar | Roerbak dit op hoog vuur nog 1 minuut. Doe dan de aardappel erbij samen met de bouillon en kokosmelk. Draai het vuur laag en dek af. Kook de zoete aardappel 10 minuten. Voeg eventueel wat water toe als de aardappelen droog komen te staan. |
3 Klaar | Schep de sugar snaps in de pan en kook deze 3-4 minuten mee. Doe dan de vis en kerstomaten erbij schep goed om. Laat de curry zachtjes pruttelen tot de vis gaar is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. |
4 Klaar | Maak de viscurry af met peper, vissaus en koriander. |
5 Klaar | Serveer de viscurry met gestoomde rijst. Tip: Voeg een scheut kokosmelk toe samen met water als je de rijst kookt. Zo krijg je heerlijke kokosrijst. |
