Ingrediënten
- Voor 20 Vietnamese loempias:
- 1 winterwortel
- 100 gr. glasnoedels of rijstmie
- 125 grr. kippenfilets
- 20 middelgrote garnalen
- 1 winterwortel
- een handje tauge
- 1 bos munt
- 1 bosje bieslook
- 20 vellen rijstpapier
- Voor de dipsaus bij de Vietnamese loempias:
- 50 ml rijstazijn
- 2 volle eetl. suiker
- 1 rode chilipeper
- 1 teen knoflook
- 50 ml vissaus
- sap van 1 limoen
Recept
De Vietnamese loempia kennen veel mensen denk ik alleen van de karretjes, zelf Vietnamese loempias maken wordt bijna niet gedaan. Jammer de loempia maken is erg leuk werk en het eind resultaat mag er zijn.
Stappen
1 Klaar | Begin met de dipsaus, zo kunnen de smaken intrekken. Breng 100 ml water met de rijstazijn en suiker aan de kook in een steelpan. Roer tot de suiker is opgelost en laat weer afkoelen. |
2 Klaar | Snijd de peper piepklein. Pel de knoflookteen en snijd ook deze heel fijn. Roer peper en knoflook samen met de vissaus en het limoensap door het azijn-suikermengsel. Proef of zoet, zuur en zout mooi in balans zijn en pas de smaken zo nodig nog ietsje aan. |
3 Klaar | Breng voor de Vietnamese loempias een grote en een kleine pan water aan de kook. Leg de klein gesneden kipfilet erin, voeg een snuf zout toe en laat 5 tot 7 minuten zachtjes pocheren tot het vlees gaar is. Schep uit de pan. |
4 Klaar | Breng opnieuw (schoon) water aan de kook in hetzelfde pannetje en pocheer hierin de garnalen 2 tot 3 minuten, tot ze gaar en mooi roze zijn. Schep eveneens uit de pan. |
5 Klaar | Zet zodra het water in de grote pan kookt het vuur uit. Doe de glasnoedels in erin en roer even om, zodat ze zich door het water verspreiden. Laat 2 tot 3 minuten weken en stort ze in een vergiet. Laat de noedels goed uitlekken. |
6 Klaar | Snijd de kip in dunne reepjes. Pel de garnalen en halveer ze overlangs. Schil de winterwortel en snijd in luciferdunne reepjes. Pluk de blaadjes van de munt. Halveer de sprieten bieslook overdwars. |
7 Klaar | Zet alle ingredienten klaar, samen met een grote kom warm water en een serveerschaal. Bevochtig 2 theedoeken en wring ze uit. Spreid er een uit op het werkvlak. |
8 Klaar | Week telkens een vel rijstpapier 10 tellen in het water tot hij slap wordt en leg hem op een vochtige theedoek. Leg er 1 of 2 blaadjes munt op, 2 halve garnalen, wat van de kip, wortel, tauge en een plukje glasnoedels. |
9 Klaar | Vouw eerst beide zijkanten over de vulling en vouw er daarna de onderkant overheen. Trek de boel strak en begin te rollen alsof je een pannenkoek oprolt. Leg vlak voor het einde nog 2 sprietjes bieslook tussen het rolletje, zodat die mooi zichtbaar zijn. |
10 Klaar | Bewaar het Vietnamese loempiaatje op de serveerschaal onder de vochtige theedoek. Herhaal met de overige vellen en de rest van de vulling. |
