Ingrediënten
- Voor 4 personen
- •4 varkenshaasjes van ong. 180 gram
- •olijfolie
- • scheutje chillisaus
- • scheutje sojasaus
- • 200 gr. oesterzwammen
- • 100 gr. kalfsfond
- • peper/ zout
- • 100 ml room
Recept
De varkenshaas wordt in dit recept Oosters gemarineerd reken hier zeker 2 uur voor, dus begin er op tijd mee. Het lekkerst is het als de smaken lang in het vlees kunnen trekken. Door de varkenshaas daarna te grillen is het heerlijk licht mals stukje vlees.
Stappen
1 Klaar | Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 3 cm. |
2 Klaar | Marineer deze met olijfolie, soja en chilli en laat ze een paar uurtjes marineren. Draai tussendoor eens om. |
3 Klaar | Snijd de oesterzwammen in reepjes. Verhit vervolgens een steelpan met 2 eetlepels olijfolie of een klontje boter. |
4 Klaar | Bak de oesterzwammen kort aan in de olie of boter. |
5 Klaar | Giet hier de fond en de room bij, roer het los en laat het geheel een beetje inkoken. Breng het op smaak met peper en zout. |
6 Klaar | Verhit een grilpan, leg de varkenshaas medaillons er op en draai ze om wanneer ze makkelijk los laten. Dit duurt ongeveer een minuut. Draai ze zo om dat er een ruit op de medaillons ontstaat. Draai ze dan helemaal om en bak weer een ruit. |
7 Klaar | Serveer de varkenshaas medaillons met de aardappelknolselderijpuree, stoofperen, gevulde tomaatjes en de roomsaus. |
