Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes
- 35 gr. boter of bakvet
- 250 gr. kastanjechampignons in plakjes
- 200 ml. slagroom
- zeezout en peper
- grof gemalen zwarte peper
- scheutje cognac
Recept
De varkenshaas is een heerlijk stuk vlees, ik vraag altijd kopstukken aan de slager want een hele lange varkenshaas vind ik echt teveel van het goede. Varkens haas bakken kan bijna niet mislukken. Laat de varkenshaas 10 minuten rusten in de op 90°C voor verwarmde oven.
Stappen
1 Klaar | Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 90°C. |
2 Klaar | Bestrooi de varkenshaasjes met peper en zout. |
3 Klaar | Verhit de boter in een hoge koekenpan, bak de varkenshaasjes in 8-10 minuten(afhankelijk van de dikte) mooi bruin maar ze moeten van binnen nog roze zijn, als de met je vinger op het vlees duwt moet het nog veerkrachtig zijn. |
4 Klaar | Leg het vlees op een schaaltje dek deze af met aluminiumfolie en zet het in 10 minuten in de voor verwarmde oven. |
5 Klaar | Bak de champignons in het achtergebleven bakvet op middel hoog vuur tot ze wat beginnen te kleuren, strooi er royaal zeezout en grof gemalen zwarte peper over. |
6 Klaar | Blus af met cognac. Giet de slagroom erbij en laat het iets inkoken. Schep wat champignons met saus op een bord en leg er de in plakken gesneden varkenshaas op. |
