Ingrediënten
- Voor 2-4 personen
- • 300 gr. truffelaardappel
- • ½ rode ui
- • verse koriander
- • 5 eetl. mayonaise
- • 3 eetlepels crème fraiche
- • peper/zout
- voor de rilette
- • 2 eendenbouten
- • 1 liter ganzenvet
- • 5 takjes rozemarijn
- • klein handje jeneverbessen
- • 5 takjes tijm
- • witte peperkorrels, gekneusd
- • flinke snuf fijn zeezout
Recept
Dit is een gerecht dat je het hele jaar kan serveren op dineetjes. De salade en de rilette kun je prima van te voren maken. Optioneel kun je er de gerookte eend en tomaten nog bij serveren. Maar als dit te ingewikkeld lijkt, hou het dan bij de rilette. Onthoud het, want het is een heerlijk recept/ gerecht voor kerst!
Stappen
1 Klaar | Maak de rilette. Bekijk het filmpje hoe je dat doet. Je hebt hier ongeveer 4 uur voor nodig. Terwijl de eend wordt geconfijt kun je mooi de salade maken. |
2 Klaar | Was de truffelaardappel goed met een borsteltje, de schil blijft er namelijk aan. |
3 Klaar | Snijd de aardappel brunoise (in kleine blokjes). |
4 Klaar | Doe water en aardappelen in de pan en breng aan de kook. Kook gedurende een paar minuten beetgaar. Giet af en leg ze na het afgieten in een bak met ijswater, zodat de kleur behouden blijft en de garing stopt. |
5 Klaar | Snipper het halve rode uitje. Snijd de verse koriander mondeire (= laat het blad nog enigszins heel laten en niet te fijn hakken). Voeg dit bij de truffelaardappeltjes. |
6 Klaar | Doe de mayonaise en crème fraiche bij de salade. Breng op smaak en roer goed door. |
7 Klaar | Doe de salade in een steker en druk licht aan. Doe vervolgens de rilette er bovenop. Rook er optioneel nog de tomaat en eend bij. |
