Ingrediënten
- Voor 2 tournedos
- • 2 stukken runderhaas van ± 150 gr.
- • 75 gr. lardeerspek
- • 2 eetl. braadvet of boter
- • zout/vers gemalen zwarte peper
- • bindtouw
Recept
Tournedos wordt gesneden van runderhaas en wordt omwikkeld met lardeerspek. Een touwtje moet er voor zorgen dat het spek op zijn plaats blijft. Ik vind tournedos het lekkerst wanneer deze nog rood van binnen is na het bakken, zo tussen bleu en saignant in. Het vlees is dan heerlijk boterzacht; een delicatesse.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 90C. Zorg dat het vlees op kamer temperatuur is. Als het vlees te koud is, gaat de temperatuur van het bakvet teveel omlaag, het vlees zal binnenin niet warm worden. |
2 Klaar | Omwikkel de runderhaas met het lardeerspek en bindt het met een touwtje vast. |
3 Klaar | Verhit in een koekenpan braadvet of boter, bak de tournedos afhankelijk van de dikte aan elke kant ± 2 minuten op vrij hoog vuur. |
4 Klaar | Temper het vuur en bak elke kant nog 2 minuten bestrooi de tournedos met zout en vers gemalen peper. |
5 Klaar | Leg de tournedos op een ovenschaal en laat het 10 tot 15 minuten rusten. Roer het braadvet los met 2 eetlepels water tot jus. |
6 Klaar | Verwijder de touwtjes en de vetrandjes en schep wat jus over de tournedos. |
