Ingrediënten
- Voor 2 personen
- voor de currypasta:
- 2 groene chilipepers, met of zonder zaadjes, in grove stukken
- 1 sjalot, gepeld en in grove stukken
- 1 vette teen knoflook, gepeld
- 2 - 3 cm gemberwortel, geschild en in grof gesneden
- ½ theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
- 1 stengel sereh, in smalle ringetjes
- een klein bosje koriander
- 10 zwarte peperkorrels
- ½ theelepel korianderzaad
- ½ theelepel komijnzaad
- 1 (onbespoten) limoen
- voor de curry:
- 1 blik kokosmelk
- 150 gram sperzieboontjes, afgehaald
- 1 kleine aubergine, in dobbelstenen
- een handvol kerstomaatjes
- ½ eetlepel (riet)suiker
- 1 – 1½ eetlepel Thaise vissaus
- sap van 1 - 1½ limoen
- een handje verse basilicumblaadjes
Recept
Een heerlijke Thaise curry. In het recept wordt de curry pasta voor de Thaise curry zelf gemaakt eventueel kun je dit natuurlijk kant en klaar kopen. De smaak van de Thaise curry wordt er natuurlijk wel enorm door beinvloed.
Stappen
1 Klaar | Voor de curry pasta. Doe de chilipepers, sjalot, knoflook, gember en geelwortel in de mengkom van een keukenmachine of in een kruidenhakmolentje. |
2 Klaar | Verwijder het harde uiteinde en de buitenste schil van de sereh en snijd de stengel in smalle ringetjes. Snijd de koriander met stelen en al grof en voeg toe. Rasp het groene deel van de schil van de limoen op een fijne rasp. |
3 Klaar | Rooster de peperkorrels, het korianderzaad en komijnzaad even in een koekenpan tot de geuren vrij komen. Maal de specerijen fijn in een vijzel. |
4 Klaar | Doe de sereh, koriander, limoenschil en specerijen bij de rest van de ingredienten en maal tot een zo fijn mogelijke pasta. Neem een paar keer de wanden van de kom mee om alles gelijkmatig fijn te krijgen. Voeg op het laatst 2 a 3 eetlepels water toe, genoeg om een mooie pasta te krijgen, en pulse nog een paar keer. |
5 Klaar | Zet een wok op hoog vuur tot hij begint te walmen. Maak het blik kokosmelk open en schep de dikke kokosroom die bovenin het blik drijft in de wok. |
6 Klaar | Voeg zodra de room pruttelt de currypasta en specerijen toe en bak al roerend 2 a 3 minuten. Het is echt belangrijk dat je blijft roeren, anders bakt de kokosmelk aan. |
7 Klaar | Voeg nu de rest van de kokosmelk plus 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de aubergine en sperziebonen toe, laat de curry opnieuw aan de kook komen, draai het vuur laag en laat de groente in 10 a 12 minuten gaar worden. |
8 Klaar | Voeg vlak voor de sperziebonen gaar zijn de kerstomaatjes toe. Die mogen nog een minuut of 2 meesudderen. |
9 Klaar | Maak de Thaise curry op smaak met de suiker, vissaus en het limoensap. De smaken zoet, zuur, zout en pittig moeten mooi in balans zijn. Roer tot slot de basilicumblaadjes door de Thaise curry. Serveer de Thaise curry met pandanrijst. |
