Ingrediënten
- Voor 2 personen Marokkaanse tomatensalade:
- 3 rijpe, sappige tomaten
- 1 kleine teen knoflook
- een snuf gemalen komijn
- 1 eetl. verse koriander, fijngehakt
- 1 eetl. (Marokkaanse) olijfolie
- citroensap
- Voor 2 personen vistajine:
- 3 eetl. olijfolie
- 1 venkelknol, in dunne plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 takje tijm
- 1/2 theel. venkelzaad
- 1/4 theel. komijnzaad
- 1/4 theel. pul biber (of andere chilivlokken)
- een plukje saffraan, geweekt in 1 eetlepel heet water
- 50 ml absint of pastis
- 250 ml visbouillon
- 2 kabeljauwmoten
- 500 gr. kilo venus- of andere schelpjes, een paar uur geweekt in ruim koud water
- 10 kerstomaatjes, gehalveerd
- een handje koriander, grof gesneden
Recept
Een heerlijk gezonde tajine met vis. Voor de tajine met vis wordt kabeljauw gebruikt maar je kunt de tajine prima maken met een andere witvis.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de olie in de tajine op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en een snuf zout toe en laat zachtjes 10 minuten fruiten. |
2 Klaar | Voeg de venkel, knoflook, tijm, het venkelzaad, komijnpoeder en de pul biber toe. Schep even om en laat opnieuw 15 minuten fruiten. |
3 Klaar | Voeg nu de saffraan, de absint of pastis en de visbouillon toe en breng alles op redelijk hoog vuur aan de kook. Laat het geheel nog 10 minuten pruttelen, tot de bouillon een beetje is ingekookt. |
4 Klaar | Leg de vis erbovenop, verdeel de schelpjes daartussen en zeg het deksel op de tajineschaal. Draai het vuur laag en laat de vis in 10 tot 15 minuten net gaar worden. Voeg de laatste 5 minuten de tomaatjes toe. |
5 Klaar | Bestrooi de tajine voor het serveren met koriander en geef er royaal (Marokkaans) brood bij. |
6 Klaar | Kruis de tomaten aan hun bolle kant in en leg ze 40 seconden in een pan met kokend water. Ontvel en halveer ze, verwijder de zaadjes en prak het vruchtvlees tot moes. |
7 Klaar | Hak de knoflook fijn, strooi er een snuf zout over en wrijf en duw met het lemmet van je mes tot je een zachte knoflookpuree hebt. |
8 Klaar | Meng knoflookpuree, komijn, koriander en olijfolie door de tomatenmoes. Proef en maak op smaak met zout en citroensap. Geef er (Marokkaans) brood bij. |
