Ingrediënten
- Voor 16 kroketten
- 2 el ongezouten boter
- 2 el olijfolie
- 35 gram fijnsneden ui
- Zeezout en versgemalen peper
- 7 el bloem + extra
- 180 ml volle melk
- 6 el fijngehakte Serrano ham (of Parma)
- 30 gram + 25 gram geraspte Manchego
- 3 grote eieren
- 90 gram verse broodkruimels
- Plantaardige olie om te frituren
- Verse bladpeterselie om te garneren
Recept
Verhit olijfolie en boter op middelhoog vuur totdat de boter is gesmolten. Fruitde uitjes totdat ze glazig zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de bloem toe en bak één minuut mee.
Roer langzaam al roerend de melk door het mengsel en “kook” drie minuutjes mee. Meng er de ham en 30 gram van de kaas door. Breng op smaak. Spreid het mengsel uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen.
Roer de eieren in een diep bord los en meng in een apart diep bord de broodkruim en kaas. Maak van het mengsel kroketjes van ongeveer 5 cm lang. Doop de kroketjes één voor één in het eimengsel en bedek ze met een laag van de broodkruimmix. Leg alle kroketjes op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Verwarm een laag van ongeveer 7 cm plantaardige olie in een grote, sterke pan tot ongeveer 190 graden. Frituur de kroketjes in kleine porties onder regelmatig keren totdat ze goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 1 à 2 minuten.
Haal de kroketten met een draadspaan uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier.
Stappen
1 Klaar | Verhit olijfolie en boter op middelhoog vuur totdat de boter is gesmolten |
2 Klaar | Fruitde uitjes totdat ze glazig zijn |
3 Klaar | Breng op smaak met peper en zout |
4 Klaar | Voeg de bloem toe en bak één minuut mee |
5 Klaar | Roer langzaam al roerend de melk door het mengsel en “kook” drie minuutjes mee |
6 Klaar | Meng er de ham en 30 gram van de kaas door |
7 Klaar | Breng op smaak |
8 Klaar | Spreid het mengsel uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen |
9 Klaar | Roer de eieren in een diep bord los en meng in een apart diep bord de broodkruim en kaas |
10 Klaar | Maak van het mengsel kroketjes van ongeveer 5 cm lang |
11 Klaar | Doop de kroketjes één voor één in het eimengsel en bedek ze met een laag van de broodkruimmix |
12 Klaar | Leg alle kroketjes op een met bakpapier bedekte bakplaat |
13 Klaar | Verwarm een laag van ongeveer 7 cm plantaardige olie in een grote, sterke pan tot ongeveer 190 graden |
14 Klaar | Frituur de kroketjes in kleine porties onder regelmatig keren totdat ze goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 1 à 2 minuten |
15 Klaar | Haal de kroketten met een draadspaan uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier |
