Ingrediënten
- Voor 6 personen
- •30 gr. boter
- •2 el bloem
- •250ml melk
- •wat bouillonpoeder
- •5 eieren gesplitst
- •100 gr. parmezaanse kaas
- Vulling:
- •zout/peper
- •300 gr. zachte geitenkaas
- •2 rode paprika’s in kleine stukjes
- •100 gr. gerookte amandelen of walnoten, gehakt
- •1 bosje bladpeterselie of bieslook gehakt
Recept
Vandaag een prachtig vegatarisch gerecht van een nieuw restaurant op Kookse.tv : Vlam in de pan; uit Haarlem. Leuk voor een lichte lunch of als voorgerecht. Varieër ook eens met de vulling. Neem ricotta ipv geitenkaas of voeg een beetje uitgelekte gehakte spinazie bij het eiermengsel voor een groene souflérol.
Stappen
1 Klaar | Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. |
2 Klaar | Maak een bechamelsaus door de boter te smelten, beetje bij beetje de bloem al roerend toe te voegen en even te laten stoven. Daarna geleidelijk al roerende de melk toevoegen tot een gebonden saus. |
3 Klaar | Laat even doorkoken, maar let op aanbranden! Voeg de helft van de kaas toe en maak op smaak met wat bouillon, peper en eventueel zout. Koel af en klop één voor één de dooiers erdoor. |
4 Klaar | Spatel daarna voorzichtig de eiwitten door het mengsel heen. |
5 Klaar | Bekleed een bakplaat met bakpapier, strooi daar de overgebleven kaas op en giet het mengsel daaroveruit. Zet de bakplaat in de oven op 160 graden gedurende 12 minuten |
6 Klaar | Terwijl de rol in de oven staat, kan je de vulling klaarmaken. Meng de geitenkaas met de noten, de paprika en de bieslook of peterselie en breng op smaak met peper en zout. |
7 Klaar | Als de soufflé gaar is en licht afgekoeld, stort je hem op plastic folie op je werkbank. Smeer de vulling gelijkmatig uit over de soufflé. Laat 2 cm van de rand vrij. |
8 Klaar | Rol de soufflé met behulp van de folie voorzichtig op. Laat geheel afkoelen( liefst 4 uur) en snijd er plakken van. De soufflé kan zowel koud als warm gegeten worden. |
