Ingrediënten
- Recept voor 6 personen
- 150 gr custard (kant-en-klaar) plus wat extra voor bij het opdienen
- 6 gemberkoekjes
- 400 gr rabarber
- 4 biologische eieren (voor 4 eiwitten, 1 eigeel)
- 1 th lepel gewone bloem
- 100 gr poedersuiker (plus 2 eetlepels extra)
- 25 gr zachte boter
- zeezout
Recept
Verwarm de oven met bakplaat erin voor op 180°C.
Doe de suiker en rabarber in een pan. Doe de deksel erop en laat zo’n 10 minuten zachtjes sudderen tot de rabarber zacht is. Laat volledig afkoelen.
Stamp de gemberkoekjes met een deegrol of de onderkant van een pan fijn. Vet zes kleine ramequinvormpjes in met boter. Bedek de binnenkant van de beboterde vormpjes met de verkruimelde koekjes, schud de overtollige kruimels eruit en bewaar ze voor later.
Doe een eetlepel van de afgekoelde rabarbermoes in elk vormpje. Meng de rest van de rabarber met de custard, het eigeel en de bloem. In een grote, schone kom klop je de eiwitten samen met een snuifje zout stijf met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de twee overgebleven eetlepels suiker toe en klop met hoge snelheid tot de eiwitten erg stijf zijn. Dit zou ongeveer drie minuten moeten duren.
Roer voorzichtig twee lepels opgeklopt eiwit door het rabarbermengsel. Doe dit mengsel in de kom met het overgebleven eiwit en roer het er heel voorzichtig doorheen. Verdeel het mengsel over de vormpjes en strijk de bovenkant af. Veeg de randen van de vormpjes schoon.
Haal de hete bakplaat uit de oven en zet de vormpjes erop. Zet weer in de voorverwarmde oven en laat achttien tot twintig minuten bakken of tot de soufflés mooi goudbruin en gerezen zijn. Strooi de rest van de gemberkoekkruimels eroverheen en dien onmiddellijk op.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven met bakplaat erin voor op 180°C |
2 Klaar | Doe de suiker en rabarber in een pan |
3 Klaar | Doe de deksel erop en laat zo’n 10 minuten zachtjes sudderen tot de rabarber zacht is |
4 Klaar | Laat volledig afkoelen |
5 Klaar | Stamp de gemberkoekjes met een deegrol of de onderkant van een pan fijn |
6 Klaar | Vet zes kleine ramequinvormpjes in met boter |
7 Klaar | Bedek de binnenkant van de beboterde vormpjes met de verkruimelde koekjes, schud de overtollige kruimels eruit en bewaar ze voor later |
8 Klaar | Doe een eetlepel van de afgekoelde rabarbermoes in elk vormpje |
9 Klaar | Meng de rest van de rabarber met de custard, het eigeel en de bloem |
10 Klaar | In een grote, schone kom klop je de eiwitten samen met een snuifje zout stijf met een mixer tot er zachte pieken ontstaan |
11 Klaar | Voeg de twee overgebleven eetlepels suiker toe en klop met hoge snelheid tot de eiwitten erg stijf zijn |
12 Klaar | Dit zou ongeveer drie minuten moeten duren |
13 Klaar | Roer voorzichtig twee lepels opgeklopt eiwit door het rabarbermengsel |
14 Klaar | Doe dit mengsel in de kom met het overgebleven eiwit en roer het er heel voorzichtig doorheen |
15 Klaar | Verdeel het mengsel over de vormpjes en strijk de bovenkant af |
16 Klaar | Veeg de randen van de vormpjes schoon |
17 Klaar | Haal de hete bakplaat uit de oven en zet de vormpjes erop |
18 Klaar | Zet weer in de voorverwarmde oven en laat achttien tot twintig minuten bakken of tot de soufflés mooi goudbruin en gerezen zijn |
19 Klaar | Strooi de rest van de gemberkoekkruimels eroverheen en dien onmiddellijk op |
