Ingrediënten
- 1 liter melk, 650 mililiter slagroom, 1 vanillestokje, 8 eidooiers, 180 gram witte basterdsuiker, 100 gram pure chocolade, 150 gram melkchocolade, 150 gram witte chocolade, 15 gram verse munt, 50 gram pistachenootjes
Recept
Een Italiaanse versie van een parfait voor wie geen ijsmachine heeft en toch een ijsdessert wil serveren.
Doe de melk, de helft van de room en het vanillestokje (opengesneden) in een pan en breng tegen kook aan. Laat 15 minuten op laag vuur trekken. Doe de eidooiers en suiker in een schaal en klop tot een wit en schuimig mengsel. Voeg een lepel van het melk-roommengsel door de dooiers en schenk dan het dooiermengsel al roerend door de warme melk. Blijf roeren tot de custard gaat binden. Let erop dat het niet aan de kook komt. Haal de pan van het vuur en haal het vanillestokje eruit. Smelt de chocola – ieder apart – au bain-marie en laat afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf. Verdeel de custard ook in drie
Stappen
1 Klaar | Doe de melk, de helft van de room en het vanillestokje (opengesneden) in een pan en breng tegen kook aan |
2 Klaar | Laat 15 minuten op laag vuur trekken |
3 Klaar | Doe de eidooiers en suiker in een schaal en klop tot een wit en schuimig mengsel |
4 Klaar | Voeg een lepel van het melk-roommengsel door de dooiers en schenk dan het dooiermengsel al roerend door de warme melk |
5 Klaar | Blijf roeren tot de custard gaat binden |
6 Klaar | Let erop dat het niet aan de kook komt |
7 Klaar | Haal de pan van het vuur en haal het vanillestokje eruit |
8 Klaar | Smelt de chocola - ieder apart - au bain-marie en laat afkoelen |
9 Klaar | Klop de rest van de slagroom stijf |
10 Klaar | Verdeel de custard ook in drie |
