Ingrediënten
- • 400 gr. gram suiker
- • 75. gram water
- • 225. gram eiwit, ongeveer 5-6 eieren
Recept
Kerstkransjes heb je natuurlijk in chocolade maar je kunt ook schuimkransjes van merengue schuim maken. In dit geval zijn de schuimkransjes van Italiaans schuim gemaakt. Dit is ook een prachtige manier om bijvoorbeeld een mooie bavarois te maken of een taart mee te bekleden.
Stappen
1 Klaar | Breng 325 gram suiker met het water aan de kook. Verwam tot 121° c. Roer het mengsel niet door! Kwast tevens de randen van de pan met water om aanbranden te voorkomen. |
2 Klaar | Wanneer het suiker mengsel op 113 graden komt. Begin dan met het kloppen van de eiwitten met 75 gram suiker. |
3 Klaar | Voeg dan het suikermengsel al kloppend to aan de eiwitten. Klop op de hoogste stand anders mengt de gesmolten suiker niet goed door de eiwitten. |
4 Klaar | Verlaag de klopsnelheid na 1 of 2 minuten en klop dan nog 15 minuten het mengsel stijf. |
5 Klaar | Het mengsel is dan hard en afgekoeld. Je kunt het Italiaanse schuim gebruiken in bavarios, taarten of je gebruikt het voor schuimkransjes. |
6 Klaar | Voor de schuimkransjes doe je de eiwitten in een spuitzak en spuit er ringen van. Laat de schuimkransjes dan op 30 graden drogen gedurende 6 uur. |
