Ingrediënten
- Voor 6-8 personen
- 2 mooie grote makrelen
- 1 komkommer
- 700 ml komkommersap
- 8 gr. gelatine
- 100 gr. room
- 50 ml. sushi azijn
- 30 ml. rijstazijn
- 25 ml. sesamolie
- 75 ml. olijfolie
- 25 ml. sojasaus
- 25 ml. limoensap
- 50 gr. peultjes
- 1 rode peper
- 30 gr. enoki paddestoelen
- 8 gr. gember
- 4 oesterblaadjes
- 10 gr. zwart sesamzaad
- 4 viooltjes
Recept
Sashimi is een Japans gerecht van verse, rauwe vis en schelpdieren die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden wordt. Het verschil tussen sashimi en sushi is dat sashimi puur vis is en bij sushi de vis een onderdeel is van het gerecht. De sashimi van makreel wordt door Michel van der kroft geserveerd met gember en komkommermousse.
Stappen
1 Klaar | Fileer de makrelen en haal ze van het vel. Snijd in dunne tranches (lamellen) van 10 cm en dresseer op het bord. |
2 Klaar | Snijd van de komkommer mooie batonnettes (staafjes). |
3 Klaar | Blancheer de peulen en snijd in fijne julienne. Doe hetzelfde met de rode peper. |
4 Klaar | Meng de sesamolie en de olijfolie en verwarm tot de olie begint te walmen. Schep de kokende olie over de makreel. Meng de sojasaus met limoensap en druppel over de geschroeide makreel. |
5 Klaar | Voor de komkommermousse: meng het komkommersap met de opgeloste gelatine, de room en de sushi azijn en doe in een slagroomapparaat met 2 patronen. |
6 Klaar | Dresseer de makreel met de batonnettes met rijstazijn gemengde komkommer, de rode peper, de met sushi azijn aangemaakte enoki-paddestoelen, de peultjes en de gember. Spuit een mooie dot komkommermousse in het midden. |
7 Klaar | Strooi er wat zwart sesamzaad over en maak het gerecht af met een met olie ingesmeerd oesterblad en een viooltje. |
