Ingrediënten
Recept
Het is nu een dikke week voor kerst (nu ik dit schrijf) en ik zit met mijn gezin heerlijk in de Ardennen. Genieten van de natuur en de vrije tijd zo vlak voor de feestdagen. Op die vrije dagen vind ik het ook altijd heerlijk om weer de keuken in te duiken. In dit geval is het een klein keukentje in het vakantiehuisje, maar net voldoende ruimte om toch een lekkere salade te maken voor de lunch. In het verleden heb ik ooit een salade met courgette en feta van Hello Fresh gemaakt, die was heel simpel en ook zo lekker. Nu had ik een lekkere geitenkaas tot mijn beschikking dus een kleine aanpassing, maar net zo snel en makkelijk gemaakt. Echt een aanrader voor een lichte lunch. Wil je nog meer heerlijke recepten bekijken voor tussen de middag? Neem dan een kijkje bij de lunchrecepten.
Voor deze salade gebruik ik een biologische courgette en spinazie, één teentje knoflook, verschillende noten, geitenkaas en een citroen voor de dressing. Zoals je ziet maar heel weinig ingrediënten, maar dat maakt de salade ook zo aantrekkelijk om te maken.
Uiteraard kun je op deze salade nog heel veel verschillende variaties loslaten, maar ik vind zelf de combinatie van de lauwwarme groenten samen met de noten en kaas zo lekker!
Stappen
1 Klaar | Met een kaasschaaf schaaf je de hele courgette in lange linten. En maak de bladspinazie alvast schoon. |
2 Klaar | In een koekenpan bak je zonder olie even kort de verschillende noten aan en zet ze apart. |
3 Klaar | Verhit in de pan een heel klein beetje olijfolie en bak de slierten courgette heel even aan, zodat je net op sommige een klein beetje bruine grillstrepen ziet. Haal ze dan snel uit de pan, want je wilt niet dat ze te ver doorkoken. |
4 Klaar | Meng de bladspinazie samen met de courgette en breng ze op smaak met een klein beetje olijfolie, citroensap, peper en zout. |
5 Klaar | Nu het leukste gedeelte natuurlijk, namelijk het opmaken van het bord. Pak een groot bord en verspreid de spinazie en courgette over het bord. Besprenkel het met de kaas en de noten. Eventueel een lekker stuk grof brood erbij en je hebt een heerlijke lunch! |
