Ingrediënten
- Voor 4 kroketten
- • 22 gr. boter
- • 22 gr. bloem
- • 1½ dl. bouillon
- • 125 gr. mager rund- of kalfsvlees
- • 1 eetl. fijngeknipte peterselie
- • 1 mespunt mosterd
- • paneermeel
- • 1 ei
- • 1 eetl. water
- Voor de bouillon
- • 1 takje peterselie
- • peper/zout
- • 1 laurierblaadje
- • 1 wortel
- • 1 ui
- • 4 dl. water
- • 1 rundvlees bouillonblokje
Recept
Rundvlees kroketten koop je vaak bij de snackbar. Maar het loont de moeite om zelf rundvlees kroketten te maken. Ik garandeer je dat je nooit meer kroketten gaat halen wanneer je dit recept voor kroketten maken hebt geprobeerd. Het kroketten recept is van mijn moeder en traditiegetrouw eten we ze ieder jaar met Oud en Nieuw.
Stappen
1 Klaar | Bouillon: het rundvlees met het bouillonblokje, de kruiden en de fijngesneden ui en wortel met 4 dl. water gedurende 2 a 3 uur gaar koken. Daarna de bouillon zeven en laten afkoelen. Het rundvlees vervolgens zeer klein snijden. |
2 Klaar | Ragout: smelt de boter zachtjes en roer de bloem erdoor. Laat dit even garen (voorkom dat het bruin wordt). |
3 Klaar | Haal de pan van het vuur en doe er ¾ van de bouillon bij. Stevig roeren met de garde zodat er geen klontjes ontstaan. Zacht opwarmen en de rest van de bouillon er onder goed roeren bij doen. |
4 Klaar | Doe het rundvlees, de peterselie en mosterd door de ragout en maak het mengsel op smaak met versgemalen peper. |
5 Klaar | Doe de ragout op een bord en strijk dit uit zodat er een gladde massa onstaat. Laat dit opstijven en zeer koud worden in de koelkast. |
6 Klaar | Klop het ei met water, zout en peper los. |
7 Klaar | Neem 2 eetlepels en vorm hiermee de ragoutkroketten. Druk eventuele scheurtjes eruit. |
8 Klaar | Haal dit door de paneermeel en vorm een kroket. Doe dit door het ei en nogmaals door het paneermeel. |
9 Klaar | In heet frituurvet ong. 4 minuten frituren. Serveer met wat mosterd en gefrituurde peterselie |
