Ingrediënten
- 2 kleine venkelknollen
- 1 aardappel
- 1 klein teentje knoflook
- 1 eetl. peterselie (fijngehakt)
- 3 takjes peterselie
- 500 ml. runder- of groentebouillon
- 125 ml. room
- 30 ml. Pernod
- 1 eetl. olijfolie
Recept
De venkelsoep is een heerlijk romige soep. Venkel is een heerlijke zomerse groente. Omdat de oogst van venkel in Italië eerder valt dan bij ons kun je nu bijna het gehele jaar door venkel verkrijgen. Venkel smaak een beetje naar anijs en omdat wat te versterken voeg ik nog wat Pernod toe.
Stappen
1 Klaar | Maak de venkelknollen schoon en snijd deze in kleine stukjes, schil en was de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn. |
2 Klaar | Doe olie in een pan en bak op laag vuur de venkel, aardappel en knoflook 3 minuten. |
3 Klaar | Giet de Pernod en de bouillon erbij, breng het aan de kook en voeg er de takjes peterselie bij. Laat het 30 minuten zachtjes koken. |
4 Klaar | Verwijder de takjes peterselie en pureer met een staafmixer de soep. Voeg er de room, peper en wat zout aan toe. Verwarm de soep maar laat hem niet koken. |
5 Klaar | Doe de venkelsoep in een kom en strooi er wat peterselie en peper over. |
