Ingrediënten
- Voor 4 personen
- •1 bosje dille, gebruik de blaadjes
- •2 flinke eetlepels créme fraiche
- •3 eetlepels mosterd
- •3 eetlepels bruine suiker
- •zout/ peper
- •100 gr zalm
Recept
Je hebt 2 vormen van roken: warm en koud. Bij warm roken (de naam zegt het al) wordt meer warmte in het eten gestopt. De garing verloopt daardoor veel sneller. Een meer intense rooksmaak krijg je bij koud roken, dat ook veel langer duurt.
Stappen
1 Klaar | Maak de werkbank vochtig met water en span hier wat huishoudfolie overheen. Dit voorkomt dat de folie gaat schuiven. |
2 Klaar | Snijd dunne plakken zalm met een scherp mes met een dun lemmet. Snijd tegen de structuur van de zalm in. Als de kleur bruin is ( vet), snijd dit weg. Zoals aangegeven door de chef. |
3 Klaar | Leg de zalm op het folie en strooi er wat zout en peper op. Voeg alle ingrediënten voor de vulling bij elkaar en blend. Strijk vervolgens de dressing eroverheen en zorg dat heel het oppervlak goed is bedekt. |
4 Klaar | Trek het uiteinde van het folie strak en vouw het naar het andere uiteinde in een rol. Draai de uiteinden in de lengte goed dicht. Leg de rol ongeveer een half uur tot een uur in de vriezer tot hij half is bevroren en je 'm gemakkelijk kan snijden. |
5 Klaar | Haal de zalmrol uit de vriezer en laat ´m half ontdooien. Snijd er medaillons van, waarbij je het folie laat zitten. |
6 Klaar | Nu gaan we de zalm roken. Je hebt daar een rookapparaatje voor nodig voor binnenshuis. Op de bodem van het apparaat doe je wat beukenhoutsnippers. Daaroverheen een plaat/dekseltje en bovenop een rooster waar je de zalmmedaillons op legt. (nog in folie) |
7 Klaar | Kijk geregeld hoe gaar de zalm is. Zo kun je zelf bepalen of je de zalm goed gegaard wil hebben of nog wat rosé van binnen wil houden. |
8 Klaar | Voor het serveren haal je de folie er vanaf. Zo heb je een heerlijk stukje zalm met die typische rooksmaak. Eet smakelijk! |
