Ingrediënten
- Bloemkool risotto voor 4
- voor 4 personen
- 200 ml olijfolie
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 bloemkool
- 5 takjes tijm
- 1 klein bosje peterselie
- 1 l kippen-of groentebouillon
- 350 g arboriorijst of andere risottorijst
- 200 ml droge witte wijn
- 4 el geraspte Parmezaanse kaas
- 25 g boter
- versgemalen zwarte peper - zout
Recept
Snijd een deel van de bloemkoolroos zeer fijn, ongeveer 2 eetlepels.Snijd de rest van de bloemkool grof.
Snijd de uien en knoflook heel fijn. Voeg dit bij de bloemkool, drie takjes tijm en bouillon. Breng het geheel aan de kook, verwijder de tijm en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer met de staafmixer de peterselie met de olijfolie en wat zout.
Verhit een koekenpan met twee eetlepels van de olie. Doe de risotto rijst in de pan en schep goed om. Wanneer de korrels rondom bedekt zijn met een dun laagje olie en glazig worden blus je het af met de wijn. Roer goed en laat verdampen.
Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de bloemkoolsoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant. Na ongeveer 15 minuten zal de risotto al dente zijn. De risotto moet vochtig en romig zijn.
Rasp er dan de parmezaan over en naar smaak de peterselie-olie door de risotto. Bestrooi met de fijn gesneden bloemkool.
Stappen
1 Klaar | Snijd een deel van de bloemkoolroos zeer fijn, ongeveer 2 eetlepels |
2 Klaar | Snijd de rest van de bloemkool grof |
3 Klaar | Snijd de uien en knoflook heel fijn |
4 Klaar | Voeg dit bij de bloemkool, drie takjes tijm en bouillon |
5 Klaar | Breng het geheel aan de kook, verwijder de tijm en pureer met de staafmixer |
6 Klaar | Breng op smaak met peper en zout |
7 Klaar | Pureer met de staafmixer de peterselie met de olijfolie en wat zout |
8 Klaar | Verhit een koekenpan met twee eetlepels van de olie |
9 Klaar | Doe de risotto rijst in de pan en schep goed om |
10 Klaar | Wanneer de korrels rondom bedekt zijn met een dun laagje olie en glazig worden blus je het af met de wijn |
11 Klaar | Roer goed en laat verdampen |
12 Klaar | Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de bloemkoolsoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant |
13 Klaar | Na ongeveer 15 minuten zal de risotto al dente zijn |
14 Klaar | De risotto moet vochtig en romig zijn |
15 Klaar | Rasp er dan de parmezaan over en naar smaak de peterselie-olie door de risotto |
16 Klaar | Bestrooi met de fijn gesneden bloemkool |
