Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 240 gr. risottorijst
- • 1 theel. Saffraandraadjes
- • 80 gr. ongezouten boter
- • 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas
- • 1 glas droge witte wijn
- • 1,5 L. rundvlees bouillon
- • ½ fijngesneden ui
- • 2 ontvelde tomaten in stukjes
- • extra virgine olijfolie
Recept
Risotto alla Milanese schijnt bedacht te zijn door een Vlaming (Valerius di Flandria) en niet door een Italiaan. Kenmerkend voor deze risotto all Milanese is de mooie gele kleur, afkomstig van de saffraan. Het is een eenvoudige risotto, en om het iets meer body te geven zijn er stukjes tomaat aan toegevoegd.
Stappen
1 Klaar | Smelt boter in een pan op matig vuur. Schenk een klein scheutje olie bij de boter, dit voorkomt dat de boter verbrandt. |
2 Klaar | Fruit de ui in 3 tot 4 minuten glazig. |
3 Klaar | Doe de risotto rijst erbij en laat de rijst gedurende 2 minuten bakken of tot de korrels licht glazig worden. Blijf voortdurend roeren. |
4 Klaar | Schenk vervolgens de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Het is belangrijk dat de alcohol volledig verdampt is anders kan de rijst bitter worden. |
5 Klaar | Voeg nu de bouillon toe en zorg dat de rijst 1 cm onder staat., of doe het beetje bij beetje. Doe na 5 minuten de saffraan erbij, zorg dat de risotto altijd voldoende nat is anders geeft de saffraan zijn kleur niet af. |
6 Klaar | Laat de rijst 15 minuten koken op matig vuur. Voeg eventueel extra bouillon toe indien de rijst te droog wordt, de rijst moet voldoende vochtig blijven. |
7 Klaar | 3 minuten voordat de rijst klaar is, mogen de tomaten en peterselie erbij. |
8 Klaar | Breng voor het serveren op smaak met peper, zout en Parmezaanse kaas. |
