Ingrediënten
- 200 gr. risottorijst (arborio of carnaroli)
- 1 ltr. volle melk
- 200 gr. fijne kristalsuiker boter om in te vetten paneermeel
- 5 eieren
- 40 gr. rozijnen
- 40 gr. gekonfijte citroenschil (potje verkrijgbaar in Turkse winkels)
- rasp van 1 citroen (biologisch)
- 50 ml. limoncello
Recept
Rijstgebak wordt in Europa niet veel gebakken, maar in Indonesië zie je niet anders. In Nederland kennen we alleen de rijstevlaai. Het rijstgebak moet wel van risottorijst gemaakt worden b.v. arbrio of carnaroli rijst. Een heerlijk voor bij de thee of als toetje.
Stappen
1 Klaar | Spoel de rijst goed af onder koud water, laat het uitlekken. Neem een pan met dikke bodem of een pan met anti aanbak laag en breng de melk aan de kook, voeg de rijst er aan toe en roer het even door. |
2 Klaar | Laat de rijst op laag vuur 30 minuten zachtjes koken en alle melk is opgenomen. De rijst is dan nog wel vochtig. Roer er de suiker door tot het is opgelost, haal het van het vuur en laat het afkoelen. |
3 Klaar | Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een vorm in van ongeveer 5 cm. diep 16x 22 cm. met boter en strooi er paneermeel in, verwijder het overtollige. |
4 Klaar | Verwijder het vruchtvlees van de gekonfijte citroen en snijd de schil fijn. Was de rozijnen en laat ze wellen in warm water. |
5 Klaar | Klop de eieren los en voeg deze met de klein gesneden gekonfijte citroenschil, rozijnen, citroenrasp toe aan de rijst, spatel het erdoor en voeg als laatste er de limoncello aan toe. |
6 Klaar | Schep het in de vorm en bak het in het midden van de oven ongeveer 60 minuten. Laat het rijstgebak afkoelen en keer de vorm om. Snijd het in stukken van ongeveer 4 cm. |
7 Klaar | Strooi er wat poedersuiker over. |
