Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 600 gram kalfspoulet
- 200 gram kalfsgehakt (voor gehaktballetjes)
- 1 mergpijp
- 4 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 1 grote ui
- 50 gram bloem
- 50 gram boter
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eidooier
- 50 ml room
Recept
Breng de mergpijp aan de kook in 1 liter water. Regelmatig afschuimen. Na 3 uur trekken het kalfsvlees en de kleingesneden groenten toevoegen. Dit nog 2,5 uur laten trekken. Voeg de laatste 15 minuten de gehaktballetjes toe. Zeef de bouillon en laat afkoelen om de gestolde vetlaag te verwijderen. Verwarm opnieuw en maak een roux door 50 gram boter te smelten. Meng daarin 50 gram bloem en 3/4 liter bouillon en roer goed door. Is de saus te dik voeg dan een beetje bouillon toe en breng aan de kook. Neem een kom. Meng de eidooier en room en voeg 5 eetlepels warme saus toe. Roer door en voeg dit daarna pas aan de warme saus toe. Breng op smaak brengen met nootmuskaat, citroen, peper en zout. Voeg daarna het gare kalfsvlees en de gehaktballetjes toe. Lekker met rijst en een groene salade.
Stappen
1 Klaar | Breng de mergpijp aan de kook in 1 liter water |
2 Klaar | Regelmatig afschuimen |
3 Klaar | Na 3 uur trekken het kalfsvlees en de kleingesneden groenten toevoegen |
4 Klaar | Dit nog 2,5 uur laten trekken |
5 Klaar | Voeg de laatste 15 minuten de gehaktballetjes toe |
6 Klaar | Zeef de bouillon en laat afkoelen om de gestolde vetlaag te verwijderen |
7 Klaar | Verwarm opnieuw en maak een roux door 50 gram boter te smelten |
8 Klaar | Meng daarin 50 gram bloem en 3/4 liter bouillon en roer goed door |
9 Klaar | Is de saus te dik voeg dan een beetje bouillon toe en breng aan de kook |
10 Klaar | Neem een kom |
11 Klaar | Meng de eidooier en room en voeg 5 eetlepels warme saus toe |
12 Klaar | Roer door en voeg dit daarna pas aan de warme saus toe |
13 Klaar | Breng op smaak brengen met nootmuskaat, citroen, peper en zout |
14 Klaar | Voeg daarna het gare kalfsvlees en de gehaktballetjes toe |
15 Klaar | Lekker met rijst en een groene salade |
