Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 6 gelatineblaadjes, geweekt
- 100 gram boter
- 100 gram bloem
- 1/2 liter melk
- 2oo ml groentenbouillon 250 gram gemalen Gruy
Recept
Begin met de bereiding van een bechamelsaus. Smelt de boter in een grote pan en voeg de bloem toe. Meng de boter en de bloem goed op laag vuur. Zet de pan van het vuur om de melk en de groentenbouillon toe te voegen. Laat goed opkoken tot een gebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Als de gebonden saus pruttelt, voeg dan de kaas toe. Blijf roeren. Roer er nu de geweekte gelatine doorheen. Meng de room met de eidooiers en voeg bij de kaassaus. Breng de saus tot aan het kookpunt, maar zet daarna direct van het vuur. Voeg wat citroensap toe. Giet het beslag (1,5 tot 2 cm dik) in een ingevette schotel. Zet een nacht in de koelkast. Snijd het mengsel met een mes in gelijke vierkanten (6 op 6 cm). Zet drie dieper borden klaar voor het paneren: een met bloem, een met losgeklopte eidooiers met 2 el water en een met paneermeel. Draai de kroketten eerst door de bloem, vervolgens door het eigeel en dan door het paneermeel. Laat 1 uur rusten in de koelkast. Wentel de kroketten nogmaals door het eigeel en het paneermeel. Bak 4 kaaskroketten 4 minuten in frituurvet op 180
Stappen
1 Klaar | Begin met de bereiding van een bechamelsaus |
2 Klaar | Smelt de boter in een grote pan en voeg de bloem toe |
3 Klaar | Meng de boter en de bloem goed op laag vuur |
4 Klaar | Zet de pan van het vuur om de melk en de groentenbouillon toe te voegen |
5 Klaar | Laat goed opkoken tot een gebonden saus |
6 Klaar | Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat |
7 Klaar | Als de gebonden saus pruttelt, voeg dan de kaas toe |
8 Klaar | Blijf roeren |
9 Klaar | Roer er nu de geweekte gelatine doorheen |
10 Klaar | Meng de room met de eidooiers en voeg bij de kaassaus |
11 Klaar | Breng de saus tot aan het kookpunt, maar zet daarna direct van het vuur |
12 Klaar | Voeg wat citroensap toe |
13 Klaar | Giet het beslag (1,5 tot 2 cm dik) in een ingevette schotel |
14 Klaar | Zet een nacht in de koelkast |
15 Klaar | Snijd het mengsel met een mes in gelijke vierkanten (6 op 6 cm) |
16 Klaar | Zet drie dieper borden klaar voor het paneren: een met bloem, een met losgeklopte eidooiers met 2 el water en een met paneermeel |
17 Klaar | Draai de kroketten eerst door de bloem, vervolgens door het eigeel en dan door het paneermeel |
18 Klaar | Laat 1 uur rusten in de koelkast |
19 Klaar | Wentel de kroketten nogmaals door het eigeel en het paneermeel |
20 Klaar | Bak 4 kaaskroketten 4 minuten in frituurvet op 180 |
