Ingrediënten
- Risotto voor 4
- 1 kg witte asperges
- 150 ml droge witte wijn
- 1 envelopje saffraandraadjes
- 400 ml gevogeltefond
- 300 gr Hollandse garnalen
- 3 el olijfolie
- 300 gr risottorijst
- 1 ui (gesnipperd)
- 2-3 el verse oregano of dille (fijngehakt)
- 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
Recept
Snijd ongveer 1,5 cm van de onderkant van de asperges af. Schil de asperge. Snijd in schuine plakjes. Breng water aan de kook. Kook de asperges 5 minuten in ruim water. Haal van het vuur en nog 10 minuten nagaren in het water.
Doe de saffraan met wat zout in een vijzel. Wrijf fijn. Schep het poeder in een maatbeker. Voeg 400 ml asperge kookvocht toe en de fond. Roer goed.
Verwarm de pan met zware bodem. Verwarm de olijfolie en fruit de ui en aspergestukjes. Roer de rijst erdoor en roerbak alles tot de risotto glanst. Blus af met de wijn. Wanneer de rijst de wijn heeft opgenomen schenk je de helft van de saffraanbouillon erbij en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig stevig door. Voeg tijdens het koken de resterende bouillon scheut voor scheut toe.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas met de helft van de garnalen en kruiden door de risotto. Warm de risotto nog even door en laat de asperges in een vergiet uitlekken. Verdeel de risotto over de borden en leg de asperges erop.
Maak de risotto af de resterende garnalen en de verse kruiden.
Stappen
1 Klaar | Snijd ongveer 1,5 cm van de onderkant van de asperges af |
2 Klaar | Schil de asperge |
3 Klaar | Snijd in schuine plakjes |
4 Klaar | Breng water aan de kook |
5 Klaar | Kook de asperges 5 minuten in ruim water |
6 Klaar | Haal van het vuur en nog 10 minuten nagaren in het water |
7 Klaar | Doe de saffraan met wat zout in een vijzel |
8 Klaar | Wrijf fijn |
9 Klaar | Schep het poeder in een maatbeker |
10 Klaar | Voeg 400 ml asperge kookvocht toe en de fond |
11 Klaar | Roer goed |
12 Klaar | Verwarm de pan met zware bodem |
13 Klaar | Verwarm de olijfolie en fruit de ui en aspergestukjes |
14 Klaar | Roer de rijst erdoor en roerbak alles tot de risotto glanst |
15 Klaar | Blus af met de wijn |
16 Klaar | Wanneer de rijst de wijn heeft opgenomen schenk je de helft van de saffraanbouillon erbij en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar |
17 Klaar | Roer regelmatig stevig door |
18 Klaar | Voeg tijdens het koken de resterende bouillon scheut voor scheut toe |
19 Klaar | Roer de geraspte Parmezaanse kaas met de helft van de garnalen en kruiden door de risotto |
20 Klaar | Warm de risotto nog even door en laat de asperges in een vergiet uitlekken |
21 Klaar | Verdeel de risotto over de borden en leg de asperges erop |
22 Klaar | Maak de risotto af de resterende garnalen en de verse kruiden |
