Ingrediënten
- Voor 12 kroketten
- 250 gr gemalen kaas
- 1/2 dl melk
- paneermeel
- 100 gr bloem
- bloem om te paneren
- 100 gr boter
- eierdooiers
- 6 gelatineblaadjes
- 1/2 dl groentenbouillon
- 50 gr Parmezaan
- 1 dl room
Recept
Smelt de boter in een pan. Wanneer de boter gesmolten is voeg de bloem toe. Gaar de bloem mee tot een roux. Giet er een beetje melk bij onder voortdurend roeren. Voeg de overige melk toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Zet de saus op een laag pitje.
Doe de kaas en de groentebouillon erbij blijf goed roeren. Doe er de geweekte gelatine erbij samen met de room en dooiers. Klop los. Voeg deze bij het mengsel (eventueel nog wat citroensap). Vet de schotel in en stort de kaasmassa erin. Laat dit een nacht op stijven in de koelkast.
Snijd van de kaasmassa vierkanten of rol de traditionele kroketvorm. Zet 3 schalen klaar: bloem, losgeklopte eigelen en paneermeel. Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan eigeel en vervolgens paneermeel. Daarna dubbel paneren, opnieuw door het eigeel en het paneermeel. Zet de friteuse op 180° en leg voorzichtig 4 kroketten in het mandje. Niet meer dan 4, want anders koelt het vet te snel af.
Bak de kaaskroketten gedurende ongeveer 4 minuten tot ze komen bovendrijven. Serveer de kaaskroketten met een partje citroen.
Stappen
1 Klaar | Smelt de boter in een pan |
2 Klaar | Wanneer de boter gesmolten is voeg de bloem toe |
3 Klaar | Gaar de bloem mee tot een roux |
4 Klaar | Giet er een beetje melk bij onder voortdurend roeren |
5 Klaar | Voeg de overige melk toe |
6 Klaar | Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat |
7 Klaar | Zet de saus op een laag pitje |
8 Klaar | Doe de kaas en de groentebouillon erbij blijf goed roeren |
9 Klaar | Doe er de geweekte gelatine erbij samen met de room en dooiers |
10 Klaar | Klop los |
11 Klaar | Voeg deze bij het mengsel (eventueel nog wat citroensap) |
12 Klaar | Vet de schotel in en stort de kaasmassa erin |
13 Klaar | Laat dit een nacht op stijven in de koelkast |
14 Klaar | Snijd van de kaasmassa vierkanten of rol de traditionele kroketvorm |
15 Klaar | Zet 3 schalen klaar: bloem, losgeklopte eigelen en paneermeel |
16 Klaar | Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan eigeel en vervolgens paneermeel |
17 Klaar | Daarna dubbel paneren, opnieuw door het eigeel en het paneermeel |
18 Klaar | Zet de friteuse op 180° en leg voorzichtig 4 kroketten in het mandje |
19 Klaar | Niet meer dan 4, want anders koelt het vet te snel af |
20 Klaar | Bak de kaaskroketten gedurende ongeveer 4 minuten tot ze komen bovendrijven |
21 Klaar | Serveer de kaaskroketten met een partje citroen |
