Recept Hollandse haring met bonen

Als je wilt uitpakken op restaurant niveau dan is dit een prachtig recept voor je: Hollandse haring met bonen. Serveer dit gerecht als voorgerecht.

Kook de bonen gedurende een paar minuten, spoel in ijswater. Dit stopt het garinsproces. Snijd ze allemaal gelijk van grootte in partjes van een 3-tal cm.

Maak de haring schoon en snijd ze in gelijke stukjes. Zet 2 stukken tegen elkaar rechtop op een bordje.

Snijd de helft van de rode ui brunoise, de andere helft in zeer dunne ringen.

Maak toastjes het brood.

Kook de rijst, droog de rijst dan in de oven en frituur kort om de rijst te poffen.

Doe wat zure room in een spuitflesje of zakje.

Neem het bordje van de maatjes, spuit een puntje zure room tegen de maatjes. Leg een 3-tal boontjes erbij. Hang wat ringetjes ui over de maatjes, de brunoise schik je aan de tegenovergestelde kant van de zure room. Spuit een klein beetje zure room aan het toastje en kleef dit aan de achterzijde van de maatjes. Werk af met een beetje gepofte rijst. Breng op smaak met peper.