Ingrediënten
- - Harde stengels van kruiden, selderij, - Koolrabi etc.
- - Bladeren en stronken van bloemkool, kool, broccoli etc.
- - Schillen van pompoen, koolrabi, asperge, wortel, selderij, ui etc.
- - Donkergroene bladeren en wortels van prei
- - Puntjes van sperziebonen
- - Pitten en weke delen van pompoen, augurk en courgette
- - Appelschillen en klokhuizen
Recept
Groenteresten wassen. Deze in (olijf)olie lichtbruin bakken of zonder vet op een bakblik in de oven lichtbruin bakken (ca. 200 °C). Vervolgens met de kruiden en koud water aan de kook brengen. 20 minuten zachtjes laten koken. Daarna afzeven of met de groenteresten laten staan.
Opmerkingen
– Bladgroenten niet of slechts zeer weinig gebruiken ivm nitrietvorming
– Liever geen conventionele groenten gebruiken omdat zich in de schillen en perifere delen de meeste residuen verzamelen.
– Deze groentebouillon kan 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden
– Te gebruiken als basis voor soepen, sauzen, kookvloeistof voor graan en als drank
– Groenteresten kunnen bewaard worden in een (wek)glas in de koelkast
Stappen
1 Klaar | Groenteresten wassen |
2 Klaar | Deze in (olijf)olie lichtbruin bakken of zonder vet op een bakblik in de oven lichtbruin bakken (ca |
3 Klaar | 200 °C) |
4 Klaar | Vervolgens met de kruiden en koud water aan de kook brengen |
5 Klaar | 20 minuten zachtjes laten koken |
6 Klaar | Daarna afzeven of met de groenteresten laten staan |
7 Klaar | Opmerkingen - Bladgroenten niet of slechts zeer weinig gebruiken ivm nitrietvorming - Liever geen conventionele groenten gebruiken omdat zich in de schillen en perifere delen de meeste residuen verzamelen |
8 Klaar | - Deze groentebouillon kan 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden - Te gebruiken als basis voor soepen, sauzen, kookvloeistof voor graan en als drank - Groenteresten kunnen bewaard worden in een (wek)glas in de koelkast |
