Pierre Wind recept salade

Doe de bananenschuimpjes in een pannetje en voeg 50 ml water toe. Zet op heel laag vuur, liefst met een warmteverdeelplaatje ertussen, laat smelten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Snijd de gember fijn, net als de koriander. Klop de azijn, olijfolie, gember koriander en zout en peper naar smaak door de gesmolten bananenschuimpjes.

Maak voor de salade de groente schoon en schaaf ze flinterdun op een mandoline. Of snijd ze met een scherp mes zo dun mogelijk. Leg de groente in ijswater om het mooi te laten opstijven en krullen. Hak de munt alvast ragfijn.

Voor de Parmezaancrackers verwarm de oven tot 200 graden. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Rasp en schaaf er twee stapeltjes Parmezaanse kaas op.

Besmeer een tweede vel bakpapier met sambal en leg dit met de sambalkant bovenop de kaas. Bak 4, hooguit 5 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten. Laat de kaascrackers volledig afkoelen voor je het bakpapier verwijdert (anders lukt het nooit). Breek de crackers zo nodig in kleinere schotsen.

Breng in een grote pan de inhoud van het blik kokosmelk aan de kook, samen met 200 ml water. Snijd de chilipeper in de lengte open, schrap de zaadjes eruit en leg hem in de kokosmelk. Voeg de bimi toe en kook ze in 3, hooguit 4 minuten beetgaar. Haal ze uit de pan en spoel ze kort af onder koud stromend water of stort ze in ijswater.

Doe de schelpjes in de pan met kokosmelk en kook 2 tot 4 minuten, tot ze openstaan. Schep ze eruit en peuter de schelpdiertjes een voor een uit de schelpjes.

Laat de venkel en wortel uitlekken. Haal de groente, de sla en ook de bimi door de dressing en schik ze losjes op een groot bord. Strooi de munt erover. Schik de schelpjes om de salade heen, maar zorg ervoor dat je de randen van het bord vrij laat. Druppel er nog wat dressing over en garneer met de kaascrackers.