Ingrediënten
- Soep met garnalen voor 4 personen
- 4 lente uitjes
- 1 eetl. olijfolie
- 1 kleine aardappel ( in stukjes)
- 100 gr. groene pesto
- 1 ltr. groentebouillon
- 450 gr. diepvries doperwten
- 150 gr. grijze garnalen
- optioneel wat citroensap en crème fraîche
Recept
Deze pesto soep met garnalen is een heerlijke gebonden soep. De binding ontstaat door toevoeging van aardappelstukjes en de doperwten. Wanneer je alles bij de hand hebt is de soep in 25 minuten klaar en met een lekker knapperig stokbrood een heerlijke lunch of avondmaaltijd.
Stappen
1 Klaar | Snijd de lente uitjes in kleine stukjes. Doe de olijfolie in een pan en bak de lente uitjes totdat ze zacht zijn. |
2 Klaar | Doe de bouillon in een pan en voeg de lente uitjes toe met de pesto en aardappel stukjes. Laat de bouillon 10 minuten koken met het deksel op de pan. |
3 Klaar | Voeg de doperwten toe en laat nog eens 5 minuten doorkoken. Maal enkele seconden met een staafmixer de soep zodanig dat er nog wat grove stukjes te zien zijn. |
4 Klaar | Voeg de garnalen toe en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een paar druppels citroensap. Serveer met een lepel crème fraiche. |
