Ingrediënten
- Voor 4 personen
- •1 paprika
- •1 aubergine, in plakken
- •1 courgette, in plakken
- •8 groene asperges
- •5 eetl. olijfolie
- •250 gr. pomodori tomaat
- •2 teentjes knoflook, in plakjes
- •peper/ zout
- •2-3 eetl. pesto
Recept
Dit vegetarische gerecht stond op de kaart van een restaurant in Maastricht. Helaas ben ik de naam vergeten. Gelukkig niet de smaak! Een prachtige lente pasta.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 160C. |
2 Klaar | Leg de gewassen, doormidden gesneden pomodori tomaten op een grote bakplaat. Verdeel er 3 eetlepels olijfolie overheen en leg plakjes knoflook erop. |
3 Klaar | Rooster de tomaten in de oven gedurende ong. 30 minuten. |
4 Klaar | Verwam de gril en gril de de overige groenten. Je krijgt een mooi effect als je ze 90 graden draait tijdens het grillen. |
5 Klaar | Ontvel de paprika en snijdt in plakken. |
6 Klaar | Kook de pasta met royaal kokend water met zout tot deze ‘al dente’, beetgaar is. Giet de pasta af en doe ze in een voorverwarmde schaal. |
7 Klaar | Doe de groenten, de rest van de olie in de pan met wat kookvocht. Voeg de pasta toe samen met de pesto. Meng alles goed door elkaar. |
