Ingrediënten
- Voor 2-3 personen
- 5 eetl. olijfolie
- 3 dunne of 2 dikke varkenssaucijsjes de beste die je kan vinden
- 1 teen knoflook in dunne plakjes
- 150 gr. bimi of broccoletti in stukjes van 2 cm.
- 25 gr. grof gehakte walnoten
- 1 rode peper dun gesneden en ontdaan van zaadjes
- 50 ml. droge witte wijn
- 250 gr. orecchiette pasta
- 75 gr. pecorino vers geraspt
- 125 gr. mascarpone
- 1 volle eetl. fijn gesneden bladpeterselie
- zeezout
Recept
Voor dit gerecht gebruik ik orecchiette (mooie oortjes pasta). In het zuiden van Italië eten ze vaak. Deze soort pasta heeft een heel andere structuur als de gewone pasta soorten. Bij ons is deze orecchiette niet zo bekend en wat moeilijker verkrijgbaar probeer het bij een Italiaanse specialiteiten winkel of via internet, neem anders een gewone schelpjes pasta.
Stappen
1 Klaar | Maak met een scherp mes een snee in de lengte van het saucijsje en verwijder het velletje, snijd de saucijsjes in stukjes van 2 cm. |
2 Klaar | Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit een koekenpan met de olijfolie en bak op matig vuur de saucijsjes, bimi en rode peper, doe er na 2 minuten de knoflook en walnoten bij en laat het nog 3 minuten bakken. Giet de wijn erbij en laat het op matig vuur nog 7-8 minuten pruttelen tot de bimi beetgaar is. |
3 Klaar | Kook onder tussen de orecchiette in water met zout volgens aanwijzing op de verpakking. Kook de pasta 1 minuut korter, de pasta gaart ook nog in de oven. |
4 Klaar | Giet de pasta af en doe het weer in de pan, roer er het vleesmengsel, de helft van de pecorino, peterselie en de mascarpone door. Roer op laag vuur tot de mascarpone een romige saus is geworden. |
5 Klaar | Maak op smaak met wat zout, doe de pasta in een ovenschotel en strooi er de rest van de pecorino over. Zet de schotel 10 minuten in het midden van de verwarmde oven. |
