Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels van ongeveer 4 cm dik
- 4 eetlepels bloem
- 4 eetlepels olijfolie
- 60 gr boter
- 1 knoflookteentje
- 1 laurierblad
- 2,5 dl witte wijn
- 1 mespuntje piment
- 1 mespuntje kaneel
- 2 builtjes rijst
- De gremolata:
- 1 theelepel citroensap
- 6 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 knoflookteentje
Recept
Dit typisch Italiaans vleesgerecht kun je ook makkelijk thuis klaarmaken. Vergeet ook niet om het merg uit de schenkels op je bord door de saus te roeren.
Kruid de schenkels met peper en zout.
Wentel ze door de bloem.
Verhit de olie en de boter en bak de schenkels diepbruin in een kwartierje.
Overgiet met de wijn en voeg het knoflookteentje, laurier, piment en kaneel toe.
Voeg na een kwartiertje afgedekt sudderen 1,25 dl warm water toe en laat nog zo’n drie kwartier verder garen.
Meng de citroenrasp en de peterselie voor de gremolata en knijp er het knoflookteentje bij.
Kook intussen de rijst gaar.
Haal de schenkels uit de pan.
Laat het stoofvocht op een hoog vuur inkoken tot een dikke saus en roer de gremolata erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg de osso bucco wee rin de pan om nog even door te warmen.
Stappen
1 Klaar | Kruid de schenkels met peper en zout |
2 Klaar | Wentel ze door de bloem |
3 Klaar | Verhit de olie en de boter en bak de schenkels diepbruin in een kwartierje |
4 Klaar | Overgiet met de wijn en voeg het knoflookteentje, laurier, piment en kaneel toe |
5 Klaar | Voeg na een kwartiertje afgedekt sudderen 1,25 dl warm water toe en laat nog zo'n drie kwartier verder garen |
6 Klaar | Meng de citroenrasp en de peterselie voor de gremolata en knijp er het knoflookteentje bij |
7 Klaar | Kook intussen de rijst gaar |
8 Klaar | Haal de schenkels uit de pan |
9 Klaar | Laat het stoofvocht op een hoog vuur inkoken tot een dikke saus en roer de gremolata erdoor |
10 Klaar | Breng op smaak met peper en zout |
11 Klaar | Leg de osso bucco wee rin de pan om nog even door te warmen |
