Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 1 artisjok, met een deel van de geschilde steel
- • 1 kleine blonde ui
- • olijfolie, niet te sterk van smaak
- • 1 gedroogde chilipeper (pepperoncino)
- • scheutje witte wijn
- • paar draadjes saffraan
- • zeezout
- • 150 gr. orecchiette
- • knoflook
- • 1 soeplepel water
- • pecorino di fossa (deze kaas wordt minimaal 3 maanden gerijpt in kleine katoenen zakjes, 8 meter onder de grond)
Recept
Van restaurant Segugio uit Amsterdam: een fantastisch pasta gerecht met artisjok. Orecchiette is schelpen pasta en daardoor ideaal om er een saus bij te doen. In dit gerecht is saffraan, wijn en artisjok gebruikt. Gebruik bij voorkeur verse artisjok in dit recept. Je kan in plaats van pecorino ( di Fossa) ook parmezaan gebruiken.
Stappen
1 Klaar | Snijd een stuk van ongeveer 4 cm van de artisjoksteel. Schil de steel (gebruik het midden van de stelen) en snijd hem vervolgens in blokjes. Gebruik handschoenen, want artisjokken geven af en laten een bittere smaak op de handen achter. |
2 Klaar | Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Bak de ui en knoflook op hoog vuur met olijfolie. Breek het chilipepertje en doe die bij de ui. Bak het goed aan. |
3 Klaar | Wanneer de ui gefruit is (licht bruin) dan kan de artisjok erbij. |
4 Klaar | Voeg een klein beetje saffraan toe. Niet te veel want de smaak overheerst snel. Doe er vervolgens een flinke scheut witte wijn, wat water en zout bij. Bak dit even door. De artisjok is na 5 minuten gaar. |
5 Klaar | Kook de pasta in water met zout. Bak de pasta nog heel even met de artisjok mee en doe er wat pecorino di fossa of parmezaan bij. |
6 Klaar | Schep op het bord en maak af met nog een beetje kaas. Bon appetito! |
