Ingrediënten
- Voor 6 personen
- • 10 varkensniertjes
- • 1 ½ liter water
- • laurierblad
- • 1 ½ ui stukken
- • paar takjes selderij
- • bosje peterselie
- • 1 gedroogd Spaans pepertje
- • 80 gr. boter
- • 100 gr. bloem
- • ½ eetl. ketjap
- • ½ eetl. tomatenpuree
- • 1 eetl. Madeira
- • zout en peper
Recept
Nierragout op een geroosterde boterham vormt een heerlijk lunchgerecht. Zelden staan niertjes overigens op de menukaart in de Nederlandse restaurants, maar in België en Frankrijk staan ze wel op de kaart. Deze ragout is bijzonder lekker op een geroosterde boterham en heb je nog wat over maak dan ook eens gepaneerde nierbroodjes.
Stappen
1 Klaar | Spoel de niertjes af en zet ze op met ruim koud water, als ze koken afgieten dan afspoelen en weer opzetten met ruim koud water. Herhaal dit nog een keer. |
2 Klaar | Zet 1 ½ ltr. water op met: zout, peper, ui, selderij, wat takjes peterselie, laurier, het pepertje en de niertjes. Kook de niertjes in 40 minuten zachtjes gaar. |
3 Klaar | Laat alles afkoelen, zeef de bouillon het moet 1,2 ltr. zijn. |
4 Klaar | Snijd de niertjes in de lengte door midden en halveer de helften en verwijder het bindweefsel. Snijd de niertjes in kleine stukjes. |
5 Klaar | Voor de roux: laat boter smelten, voeg de bloem er aan toe en laat dit even garen, zonder bruin te laten worden. |
6 Klaar | Voeg in een keer ¾ van de bouillon er aan toe en roer dit tot een klont vrije massa, giet er dan in gedeeltes de rest er aan toe. |
7 Klaar | Voeg nu peper, zout, Madeira, tomatenpuree, ketjap toe en roer er de nierstukjes doorheen, warm alles goed door. Serveer met geroosterd brood. |
