Ingrediënten
- Voor 8 personen
- • 125 gr. boter
- • 250 gr. amaretti koekjes (Italiaanse amandel bitterkoekjes)
- • 400 gr. abrikozen ( 1 blik)
- • 200 gr. mascarpone
- • 200 gr. slagroom
- • 3 eetl. suiker
- • 1 pakje vanille suiker
- • amandelschaafsel om te bestrooien
Recept
Mascarpone is een lichte Italiaanse kaas soort. Men zegt dat de naam afgeleid is van het Spaanse masquebueno wat beter dan goed betekend. Deze abrikozentaart wordt deels gemaakt met deze mascarpone. De abrikozen heb ik vers gekocht, maar in een ander jaargetijde kan je natuurlijk ook abrikozen uit blik gebruiken. Laat ze dan wel goed uitlekken.
Stappen
1 Klaar | Verkruimel de amaretti koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter langzaam in een pan en voeg de koekkruimels toe. Roer goed door elkaar. |
2 Klaar | Bekleed een springvorm van 23 cm met folie en verdeel de kruimels over de bodem. Druk goed aan en zet de vorm ± 30 minuten in de vriezer. |
3 Klaar | Haal de vellen van de abrikozen , snijd ze doormidden en ontpit ze. |
4 Klaar | Roer de suiker en vanillesuiker door de mascarpone. Klop de slagroom stijf en schep deze door de mascarpone. |
5 Klaar | Verdeel de abrikozen over de bodem( houd er een paar achter voor de garnering)en schep hierover de mascarpone crème. Laat tenminste 3 uur in de koelkast opstijven. |
6 Klaar | Garneer met wat abrikozen, amaretti koekjes en amandelschaafsel. |
