Ingrediënten
- Voor 4 personen
- 1 el citroengras
- 1 teentje knoflook
- 1 el gember
- 3-4 aardappelen
- halve pompoen (flespompoen)
- 2 el currypaste naar keuze
- 1 glas water
- peper/ zout
- 2 eieren
- olijfolie
Recept
Dit is een recept waarmee je snel en makkelijk een groentecurry. Ik maak de paste niet zelf, maar deze komt uit een potje van de toko. Je kunt deze ook krijgen in de supermarkt uiteraard. Voor dit recept gebruik ik een rode thaise curry paste, maar dit recept werkt met elke currypaste die je kunt vinden hoor.
Stappen
1 Klaar | Fruit de knoflook, citroengras en gember aan in wat olie en voeg dan de aardappel erbij en bak dit even mee. |
2 Klaar | Bak dit voor ongeveer een minuut en doe dan de currypaste in de pan. Dit bak je nog even mee zodat alle smaken goed vrij komen. |
3 Klaar | Doe dan de pompoen erbij, dit zorgt uiteindelijk voor een heerlijke zoete smaak in het gerecht. |
4 Klaar | Schenk er wat water bij, ik gebruik hier het potje van de currypaste vandaar de kleur van het water. Ongeveer 1 goed glas water is voldoende. |
5 Klaar | Doe de deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten op niet te hoog vuur door borrelen. Haal dan de deksel er af en met een vork of lepel druk je een aantal aardappelen plat. Dit zorgt ervoor dat je een dikkere sause krijgt. |
6 Klaar | Breng het geheel aan de kook en voeg eventueel nog wat vocht toe. Breek dan 2 eieren in de pan en zet de deksel er nog heel even op. |
7 Klaar | 30 seconden later is je curry klaar en kan je het heerlijk serveren met wat rijst. |
