Ingrediënten
- voor 4 personen
- 3 uien
- 2 deciliter witte wijn
- 2 deciliter azijn
- 1 liter demi-glacesaus (voor recept zie het artikel ?De basis bruine sauzen in de klassieke keuken).
Recept
Lyonesesaus is gemaakt op basis van een bruine roux, met uien en witte wijn.
Maak de uien schoon en hak ze fijn. Laat ze zeer langzaam in wat boter bijna helemaal gaar worden zonder dat ze verkleuren. Voeg er de wijn en de azijn bij en laat alles reduceren tot er 1/3 deel over is. Voeg de de demi-glace saus toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Passeer de saus door een zeef.
Stappen
1 Klaar | Maak de uien schoon en hak ze fijn |
2 Klaar | Laat ze zeer langzaam in wat boter bijna helemaal gaar worden zonder dat ze verkleuren |
3 Klaar | Voeg er de wijn en de azijn bij en laat alles reduceren tot er 1/3 deel over is |
4 Klaar | Voeg de de demi-glace saus toe en laat 10 minuten zachtjes koken |
5 Klaar | Passeer de saus door een zeef |
